Πιο κοντά πια στη λογική των αγορών τροφίμων όπως της Βαρκελώνης μεταμορφώθηκε με σωστό τρόπο και επανασυστήνεται.
Ένα από τα μεγαλύτερα στοιχήματα της πόλης, η αναβίωση της Αγοράς Μοδιάνο, της μεγάλης παραδοσιακής αγοράς τροφίμων, μπαίνει στην τρίτη και πιο καθοριστική, κατά τη γνώμη μου, στιγμή του. Είχαμε υποδεχθεί όλοι με μεγάλες προσδοκίες την εξαιρετική αρχιτεκτονική δουλειά της Μόρφως Παπανικολάου στο άνοιγμα της νέας αγοράς και είχαμε δει μια σειρά από εμπόδια, που είχαν τεθεί εξ αρχής από τις αρμόδιες υπηρεσίες, στην διαμόρφωση μιας αγοράς με αναφορές στο χθες αλλά με νέο πρόσωπο. Οι αρχικοί σχεδιασμοί δυστυχώς οδήγησαν σε αστοχίες και όσες προσπάθειες έγιναν για επαναλανσάρισμα με νέα καταστήματα ήταν μάλλον ατυχείς. Και έγιναν αρκετές…
ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΟΥΛΑΣ
Το συνολικό αποτέλεσμα έμοιαζε άνευρο, χωρίς προσωπικότητα, σαν κλινικά ψυχρό και αδυνάτισε την εικόνα ενός χώρου που ξοδεύτηκαν πολλά χρήματα αλλά μάλλον με αποτέλεσμα που λειτούργησε απαξιωτικά για την αγορά αφού η πόλη δεν πείστηκε και της γύρισε στην πλάτη.
Η απόφαση να δοθεί σε ολόκληρη σε ανθρώπους που ειδικεύονται με επιτυχία στην εστίαση, χωρίς κατακερματισμό, αλλά με ενιαία διοίκηση, στρατηγική και σχεδιασμό ήταν μια ιδέα που μπορεί να εμπεριέχει ρίσκο, όμως κατά τη γνώμη μου είναι ορθή και απαλλάσει το εγχείρημα από ερασιτεχνισμούς που δεν σηκώνει πια
Οι άνθρωποι του Ergon Agora, οι αδερφοί Δούζη, είχαν να παλέψουν όλους τους προηγούμενους μήνες με πάμπολλα προβλήματα που κουβαλούσε το εγχείρημα, αλλά πάνω από όλα με την καχυποψία της πόλης. Τι θα συμβεί εκεί μέσα τώρα πια; Περνώντας το κατώφλι της ιστορικής αγοράς χθες το πρωί ομολογώ ότι είχα τεράστια απορία για το τι θα με περιμένει. Πόσο μπορεί να αλλάξει προς το καλύτερο ένας βεβαρημένος τόπος και πώς μπορεί να γίνει θελκτικός για τον κάτοικο της πόλης αυτής που τον είχε στο φαντασιακό του τοποθετημένο, ακόμα και τα χρόνια της τρομακτικής παρακμής του, με έναν ιδανικό τρόπο;
Η πρώτη κιόλας εικόνα που συνάντησα περπατώντας στον κεντρικό διάδρομο της αγοράς είναι μια εικόνα ζεστασιάς. Το πράσινο ήρθε να μαλακώσει τα σκληρά υλικά, να απαλύνει την προηγούμενη εντύπωση παγωνιάς. Η ταμπέλα στην είσοδο της Ερμού γράφει πια Αγορά Μοδιάνο και η ιστορική συνέχεια μοιάζει επιτέλους λογική.
Οι πινακίδες που σχεδιάστηκαν για όλα τα καταστήματα είναι φτιαγμένες με απίστευτο μεράκι και παραπέμπουν, χωρίς να κολλάνε σε ένα κύμα νοσταλγίας, σε όσα συνιστούν στο πέρασμα του χρόνου την αγορά μιας ιστορικής πόλης. Το ίδιο όλα όσα ολοκληρώνουν το ντεκόρ, από τα πιπέρια που κρέμονται μέχρι τα μπαχάρια, τις κεραμικές γλάστρες, τα παγκάκια στα ανοίγματα και τη διαφοροποίηση κάθε χώρου με στοιχεία παράδοσης και φινέτσας.
Από ένα μπαρ που θυμίζει χωρίς να μιμείται τα μπαρ που λατρεύαμε κάποτε μέχρι ένα ουζερί που μια ορχηστρούλα θα ζωντανεύει τα μεσημέρια. Περπατώντας στους τρεις διαδρόμους της αγοράς με σαφώς ξεκάθαρο προσανατολισμό για τον κάθε διάδρομο αλλά με απόλυτη συνέπεια στις επιλογές και το αποτέλεσμα είχα για πρώτη φορά την εντύπωση ότι περπατούσα στις μεγάλες και μοντέρνες αγορές τροφίμων της Ευρώπης, αυτές που αγαπάμε να πηγαίνουμε όλοι στα ταξίδια μας.
Αν κάτι μου άρεσε πολύ σε αυτό το νέο εγχείρημα είναι η έλλειψη μιας ομοιογένειας και ομοιομορφίας ως προς το στήσιμο των μαγαζιών, τα έπιπλα και τη σηματοδότηση, που απάλλαξε το χώρο από την αρχική προβληματική εικόνα. O επάνω χώρος θα παραμείνει σε αυτή τη φάση κλειστός και θα αξιοποιηθεί σε επόμενη φάση με πολιτιστικές εκδηλώσεις.
Το μεγάλο στοίχημα αφορά πια την τιμολογιακή πολιτική του χώρου. Πως δηλαδή, σε μια εξαιρετικά κρίσιμη στιγμή για την ακρίβεια θα καταφέρει μια αγορά στην οποία επενδύθηκαν τόσα πολλά χρήματα και στην οποία εργάζονται 250 άνθρωποι να παραμείνει προσιτή. Γιατί όσο ζεστό και αν κάνεις ένα χώρο και εδώ τα κατάφεραν να ζεστάνουν με υλικά του σήμερα ένα κτίριο του 1925, αν δεν έχεις τον κόσμο παρόντα προφανώς και θα αποτύχεις, καθώς θα είναι μόνο σκηνικό…
Επιφυλάσσομαι να τον δω και σε λειτουργία και να εκφράσω ολοκληρωμένη άποψη.
Info: Τι θα συναντήσετε στη νέα Αγορά Μοδιάνο:
Η αγορά λειτουργεί ως ένας οργανισμός. Ο καφές που σερβίρεται σε όλη την αγορά καβουρδίζεται στο Central. Η βαρελίσια μπύρα που σερβίρουν τα καταστήματα είναι η Μαγιά, που παρασκευάζεται στη μικροζυθοποιία της αγοράς. Τα ψωμάκια και οι πίτες παράγονται στον Φούρνο της Μοδιάνο / 72H. Οι σαλάτες, τα αλείμματα και τα παρασκευάσματα ετοιμάζονται στην κουζίνα του Παντοπωλείου.
Τα κρέατα προέρχονται από το Κρεοπωλείο της αγοράς, τα ψάρια από το Ιχθυοπωλείο και τα φρούτα και τα λαχανικά από το Μανάβικο. Το στραγγιστό γιαούρτι και το τυρί της Φάρμας Κοζάνης, του μικροτυροκομείου της αγοράς, σερβίρονται στα καταστήματα και πωλούνται στο Αρτιζανάλ και στο Παντοπωλείο.
Το πρωτογενές εμπόριο της αγοράς γίνεται η πρώτη ύλη της εστίασής της. Κρεοπωλείο Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης Εκλεκτά κρέατα, πουλερικά, premium κοπές και φρέσκα αυγά από διαλεχτές φάρμες, στη συνέχεια της κρεαταγοράς που λειτουργούσε ιστορικά στην αγορά. Φάρμα Κοζάνης Το μικροτυροκομείο της αγοράς, ανάμεσα στο Κρεοπωλείο και στο Αρτιζανάλ.
Παράγει στραγγιστό γιαούρτι και τυρί, που σερβίρονται στα καταστήματα της αγοράς και πωλούνται στο Αρτιζανάλ και στο Παντοπωλείο. Χασαποταβέρνα στη Μοδιάνο Χασαποταβέρνα με ψητά της ώρας. Το κρέας ψήνεται μπροστά στον επισκέπτη, στη λογική της παραδοσιακής χασαποταβέρνας της αγοράς.
Το Έπος Χειροποίητος γύρος, σουβλάκια, μπιφτέκια, παντσέτες και σάντουιτς. Το ελληνικό ψητό στην πιο καθημερινή του εκδοχή. Ιχθυοπωλείον Κεντρικής Αγοράς Ψαραγορά με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Στα σκαμπώ του μπορείς να απολαύσεις τα ψάρια από τον πάγκο, μαγειρεμένα επί τόπου, ενώ υπάρχει και μαγειρεμένο ψάρι για το σπίτι.
Το Παντοπωλείο στη Μοδιάνο Παντοπωλείο και delicatessen. Οικονομικά προϊόντα για το καθημερινό τραπέζι και εκλεκτές delicatessen επιλογές: ελαιόλαδο, αλοιφές, ελιές, χαλβάδες, μπαχαρικά, όσπρια, ξηροί καρποί και σοκολάτες. Εδώ πωλούνται και το στραγγιστό γιαούρτι και το τυρί της Φάρμας Κοζάνης, του μικροτυροκομείου της αγοράς.
Τα Μπακαλιαράκια Τραγανός μπακαλιάρος και καλαμαράκια κατευθείαν από το τηγάνι, με συνοδεία σκορδαλιάς, τηγανητής πατάτας και παγωμένης μπύρας. Ο Μέγας Ανατολικός Τσιπουροπωλείο και ψαροταβέρνα σημείο αναφοράς. Ουζομεζέδες, θαλασσινά και φρέσκα ψάρια που φτάνουν κατευθείαν από το γειτονικό ιχθυοπωλείο, μεγάλη ποικιλία από ούζο και τσίπουρο και ζωντανή μουσική.
Το Ανάμεικτο Τοστάδικο και κρεπερί. Τοστ και κρέπες με φρέσκια ζύμη και διαλεχτά υλικά, φτιαγμένα κατά παραγγελία. Είδη Δώρων Κατάστημα με σουβενίρ, βιβλία, κεριά, κεραμικά και είδη δώρων. Μικρά αντικείμενα που κρατούν τη μνήμη της αγοράς και της πόλης. Μπελ Αμί Καφενείο με τη διαχρονική έννοια του όρου. Καφές, αποστάγματα, ποικιλίες, τοστ, υποβρύχιο και γλυκά. Central Καφεκοπτείο, roastery και cafe. Specialty coffee με εκλεκτές ποικιλίες, φρεσκοκαβουρδισμένος καφές και εξοπλισμός barista.
Εδώ καβουρδίζεται ο καφές που σερβίρεται σε όλη την αγορά, καθώς και στα take away. Ο Φούρνος της Μοδιάνο Αρτοποιείο με το 72H στην καρδιά του, με ψωμί και αρτοσκευάσματα από προζύμι αργής ωρίμανσης 72 ωρών, μαζί με τα προϊόντα του φούρνου της Μοδιάνο. Ξεχωριστό stand με κουλούρι Θεσσαλονίκης σε πολλές εκδοχές, που μπορείς να το γεμίσεις με πλήθος επιλογών. Αστικόν Ζαχαροπλαστείο με νοσταλγική διάθεση.
Λουκουμάδες, παραδοσιακοί γκιουσλεμέδες, φρέσκιες πάστες, κρέμες, χειροποίητο παγωτό και γλυκά ταψιού. Μπουγάτσα εκ Θεσσαλονίκης Μπουγατσάδικο με φύλλο που ανοίγεται στο χέρι, με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση. Η στάση για το πρώτο γεύμα της ημέρας. Σουτζουκάκια Μοδιάνο Χειροποίητα, παραδοσιακά σουτζουκάκια Θεσσαλονίκης. Επίσης πανσέτα και αλοιφές, σερβιρισμένα σε σάντουιτς ή σε λαδόκολλα. 72H Eatery Πρωινό και πεϊνιρλί σε έναν βιομηχανικό χώρο, για όλη την ημέρα. Το food corner του Φούρνου της Μοδιάνο / 72H, πάντα με βάση το προζύμι αργής ωρίμανσης 72 ωρών. Μακαρονάδικο Η τέχνη του φρέσκου ζυμαρικού.
Πέτουρα, ραβιόλι, τραχανάς και άλλα ζυμαρικά με τις σάλτσες τους, για αγορά ή επιτόπου κατανάλωση. Μαγειρείον «Η Βόρεια Ελλάς» Η γεύση του σπιτιού στο πιάτο. Καθημερινό μαγειρευτό φαγητό, λαδερά, ταψιού και κατσαρόλας. Αρτιζανάλ Αλλαντοζυθοπωλείο με εκλεκτά τυριά και αλλαντικά. Σερβίρονται σε λαδόκολλα ή σε σάντουιτς της επιλογής σας, με κρασί στα όρθια. Εδώ πωλούνται και το στραγγιστό γιαούρτι και το τυρί της Φάρμας Κοζάνης, του μικροτυροκομείου της αγοράς.
Η Σβούρα Ψητοπωλείο αφιερωμένο στο κοτόπουλο σούβλας. Ζουμερό κοτόπουλο σε μερίδα ή σε σάντουιτς. Κρεοπωλείο Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης Εκλεκτά κρέατα, πουλερικά, premium κοπές και φρέσκα αυγά από διαλεχτές φάρμες, στη συνέχεια της κρεαταγοράς που λειτουργούσε ιστορικά στην αγορά. Φάρμα Κοζάνης Το μικροτυροκομείο της αγοράς, ανάμεσα στο Κρεοπωλείο και στο Αρτιζανάλ. Παράγει στραγγιστό γιαούρτι και τυρί, που σερβίρονται στα καταστήματα της αγοράς και πωλούνται στο Αρτιζανάλ και στο Παντοπωλείο.
Χασαποταβέρνα στη Μοδιάνο Χασαποταβέρνα με ψητά της ώρας. Το κρέας ψήνεται μπροστά στον επισκέπτη, στη λογική της παραδοσιακής χασαποταβέρνας της αγοράς. Το Έπος Χειροποίητος γύρος, σουβλάκια, μπιφτέκια, παντσέτες και σάντουιτς. Το ελληνικό ψητό στην πιο καθημερινή του εκδοχή. Το Κοτοπουλάδικο Το κοτόπουλο σε όλες του τις εκδοχές, τυλιγμένο σε αφράτο ψωμί. Σάντουιτς με κοτόπουλο στη σχάρα, στη σούβλα ή τηγανητό, φτιαγμένα τη στιγμή της παραγγελίας.
Σαν Φρανσίσκο Το απόλυτο ζουμερό μπέργκερ με τηγανητές πατάτες. Αμερικανική street food λογική με φρέσκα υλικά, στην καρδιά της αγοράς. Άνθη Φυτά Δίσκοι Ένα κατάστημα όπου η φύση συναντά τον ήχο. Ανθοδέσμες, φυτά και γλάστρες δίπλα σε βινύλια, σε μια αναπάντεχη αλλά αρμονική συνύπαρξη.
Μαγιά + Πίτσα Σπέσιαλ Η μικροζυθοποιία της αγοράς, όπου παράγεται επιτόπου η μπύρα Μαγιά, η βαρελίσια μπύρα που σερβίρεται σε όλα τα καταστήματα της αγοράς. Στον ίδιο χώρο λειτουργεί tap bar με βαρελίσιες μπύρες από μικροζυθοποιίες όλης της Ελλάδας, ενώ φιλοξενείται και η sourdough πίτσα Σπέσιαλ. Ρεζερβέ Κλασικό bar με καλά ποτά, σωστά cocktails και γεύσεις που αντέχουν στον χρόνο. Signature Cocktail List εμπνευσμένη από τα Forgotten Classics, δική του μπύρα που παράγεται στη μικροζυθοποιία Μαγιά μέσα στην αγορά, και καφές από το πρωί.
Το Μανάβικο στη Μοδιάνο Φρέσκια μαναβική με φρούτα και λαχανικά εποχής. Φυσικοί χυμοί, φρεσκοκομμένα φρούτα, σαλάτες, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα, θρεπτικές επιλογές για κάθε ώρα της ημέρας. Herbarium Bar με αισθητική και φιλοσοφία παλιού φαρμακείου. Δικά του blends και ελιξίρια με μυστικές φόρμουλες και δικά του labels, cocktails με πρώτες ύλες από το οικοσύστημα της αγοράς. Cava Modiano Πλούσια γκάμα οίνων από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, ιδιαίτερα αποστάγματα, λικέρ και εμφιαλωμένες μπύρες. Ο χώρος λειτουργεί παράλληλα και ως wine bar, όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει και να καταναλώσει κρασιά σε ποτήρι.
