Τα Καραμανλίδικα του Φάνη – Εργαστήρι: Εσείς ακόμα να δοκιμάσετε προσφούρνια;

Και εγένετο Τα Καραμανλίδικα του Φάνη – Εργαστήρι. Είναι ένας καινούργιος σχετικά χώρος, φωτεινός, με λίγα τραπέζια, βαριές ξύλινες καρέκλες κι ακολουθεί την ίδια γευστική φιλοσοφία με το αγαπημένο μεζετζίδικο-παντοπωλείο της οδού Σωκράτους, αντλώντας κι εκείνος έμπνευση από τα βυζαντινά παστομαγειρεία. Μόνο που στο Εργαστήρι των Καραμανλίδικων στην Ερμού, πέρα από τους γνωστούς μερακλίδικους μεζέδες, σας περιμένει…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα. Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα υπό τους ένδοξους ήχους…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για γευστική Πολίτικη Σαλάτα

Μία πλούσια, γευστική, πικάντικη και χορταστική σαλάτα. Σε περιόδους δίαιτας μπορεί να είναι ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα (σε αυτή τη περίπτωση, προσοχή στο λάδι) Τι χρειαζόμαστε: Απαραίτητα : λάχανο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε) καρότο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε) μία ρίζα σέλινο (ή και περισσότερο), ψιλοκομμένο καλά (βάλτε όλο το μεράκι σας) ελαιόλαδο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Καλοκαιρινό τουρλού με κρέας

Ποσότητα για δέκα άτομα!!! Υλικά 750γρ. κρέας πρόβιο σε κύβους 500γρ. φασολάκια. 500γρ. μελιτζάνες 500γρ. μπάμιες μικρές, 500γρ. κολοκυθάκια 2 κρεμμύδια, 6 ντομάτες, 6 πιπεριές πράσινες 6 κουταλιές σούπας βούτυρο, αλάτι 2 φλιτζάνια νερό, ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το τηγάνισμα 3 φλιτζάνια σπορέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις…

Φαγητό και Πολίτικη Κουζίνα στη Κωνσταντινούπολη

ΓΑΣΤΡΙΜΑΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Ένα από τα πιο σημαντικά κομμάτια ενός ταξιδιού και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γνωρίσει ο επισκέπτης το πολιτισμό μίας πόλης, είναι να δοκιμάσει τη κουζίνα της. Ένα ταξίδι στη Κωνσταντινούπολη σίγουρα δε θα μπορούσε να διαφέρει. Πολίτικη Κουζίνα Στη Πολίτικη Κουζίνα τα υλικά που χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο…

H μεγαλειώδης Πολίτικη κουζίνα

Μεγαλειώδης: καμία άλλη λέξη δεν μπορεί να περιγράψει από μόνη της την πολίτικη κουζίνα. Με αφθονία υλικών, με πάμπολλες επιρροές, με πάντρεμα γεύσεων και πολλή, πολλή δημιουργική φαντασία των μαγείρων των σουλτάνων, στα παλάτια των οποίων εν πολλοίς διαμορφώθηκαν αναρίθμητα πιάτα που ακόμη και σήμερα προκαλούν την ίδια ευφορία που προκάλεσαν σ’ εκείνους που τα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ταούκ γκιοσού, το αρχοντικό γλυκό της Ανατολής

Το Καζάν ντιμπί, σύμφωνα με βέρους Μικρασιάτες αλλά και Πολίτες, διαφέρει με το γνωστό γλυκό της βόρειας Ελλάδας. Στο Βορρά, παρασκευάζουν μια κρέμα παχιά, με κύρια υλικά το βουβαλίσιο γάλα και ρυζάλευρο. Αφού τη φτιάξουν, την καίνε από πάνω και βαφτίζουν την κρέμα αυτή Καζάν ντιμπί. Νοστιμότατη, δεν μπορώ να πω! Στην Ανατολή τώρα, Καζάν ντιμπί…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χουνκιάρ μπεγιεντί, ανατολίτικη υπέρβαση νοστιμιάς – Συνταγή

Χουνκιάρ μπεγιεντί (τουρκ. hünkâr beğendi) ονομάζεται φαγητό της τούρκικης κουζίνας, το οποίο γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει “όπως ο Σουλτάνος” ή “όπως αρέσει στο Σουλτάνο”, υποδηλώνοντας τη νοστιμιά. ‘Οταν ο Σουλτάνος Μουράτ ο Δ” το 1632 έδειξε κατ’εξαίρεση της συνήθους αυστηρότητάς του, εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους από την αγωνία…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μικρασιάτικες συνταγές για το Πάσχα

Μικρασιάτικη κουζίνα, γεύσεις και συνταγές μαγειρικής Επιμέλεια: Γιάννης Σαραντόπουλος ΛΑΜΠΡΗ: Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Πασχαλινά κουλούρια Μαγειρίτσα Τσουρέκι Πασχαλινό Πασχαλινά αυβά Βάψιμο αυγών Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Yλικά 1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά) 2-3 λεµόνια, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριµµένο 3 κιλά πατάτες χοντροκοµµένες ή ολόκληρες στρογγυλές ½ κουταλάκι δεντρολίβανο κοπανισµένο και τριµµένο 1 κουταλάκι ρίγανη,…

Τα Καθαροδευτεριάτικα…(συνταγές)

Την Καθαρά Δευτέρα κατά παράδοση τσιμπολογάμε διάφορα ετερόκλητα μεζεδάκια. Οι προτάσεις πολλές, ώστε να επιλέξουμε ό,τι μας αρέσει περισσότερο και χωρίς μεγάλο κόστος να οργανώσουμε το μενού μας. Ταραμοσαλάτα, λαγάνα, τουρσιά, φάβα και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο, για να γιορτάσουμε την αρχή της Σαρακοστής. Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Υλικά (για 500 γρ.): 400 γρ. χωριάτικο…

Αποκριάτικο φαγοπότι: Η γιορτή,… φαγητά και ποτά που θα το συνοδεύσουν.

Tο κατεξοχήν χει­μω­­νιά­τικο -και κατ’ επέκταση αποκριάτικο- κρέας είναι το χοιρινό, που καταναλώνεται μαζικά και το Δωδεκάμερο, οπότε δοξάζονται και τα πουλερικά, κότες και γαλοπούλες. Αντίθετα με τη βόρεια Ευρώπη, στις δικές μας γεωγραφικές συντεταγμένες οι πάπιες και οι χήνες είναι στον καιρό τους το καλοκαίρι, όπως λέει και το λαϊκό «κότα – πίτα το…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χαλβάς πολίτικος με μέλι

Ο χαλβάς είναι ένα κλασικό σπιτικό, γρήγορο και εύκολο γλυκό για όλες τις ώρες και ιδιαίτερα αγαπητό την περίοδο της νηστείας. ΥΛΙΚΑ 1 κούπα ελαιόλαδο 1½ κούπα μέλι 2 κούπες σιμιγδάλι (χοντρό) 4 κούπες νερό 100 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια κανέλλα τριμμένη ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Ένα γευστικότατο πιάτο, ευπαρουσίαστο, εύκολο στην κατασκευή. Αρέσει ιδιαίτερα κυρίως στα παιδιά. Είναι σαν άλλου είδους μπιφτέκι. Πιστεύω όσοι το φτιάξετε ότι θα σας αρέσει. Ανήκει στις κλασικές ελληνικές γεύσεις με αρκετές γευστικές μνήμες όμως από Μικρά Ασία. Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλο μοσχαρισιο κιμα 400 γραμ κασερι κομμενο σε φετες 1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο 2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γλυκό σιροπιαστό

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 30΄, Αναμονή: 7 ώρες! Υλικά (για 12 μερίδες) Για τη βάση 1½ κούπα ζάχαρη 2½ κούπες σιμιγδάλι χοντρό 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 300 γρ. (περίπου) γάλα φρέσκο, πλήρες 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική βούτυρο για το ταψί Για το σιρόπι 2 κούπες νερό…

Οι ετυμολογικές ρίζες του κουραμπιέ και του μελομακάρονου

Πώς καθιερώθηκε η ονομασία των δύο αγαπημένων χριστουγεννιάτικων γλυκών Είναι σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων και κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη νοστιμιά τους. Οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα πλημμυρίζουν με γεύσεις τους ουρανίσκους και γίνονται μια αγαπημένη συνήθεια των εορτών.Ποια είναι όμως η ετυμολογία των δύο γλυκών; Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος,…