ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Το μπουρέκι (Τουρκικά: börek ) Η προέλευση του φαγητού είναι ανατολίτικη. Τα μπουρέκια είναι δημοφιλή σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.Υπάρχει πληθώρα συνταγών για μπουρέκια. Ένας γευστικότατος πολίτικος μεζές.  ΥΛΙΚA 200 γρ. φέτα 250 γρ. μανιτάρια 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ξηρό κρασί λίγο λάδι βούτυρο λιωμένο 1 κιλό αρνάκι σε κύβους 1 πακέτο φύλλο κρούστας αλάτι,…

Βασιλόπιτα σμυρναίικη-Συνταγή

Μοσχοβολά βούτυρο και τρίβεται στο στόμα σαν μπισκότο.  ΥΛΙΚΑ 320 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο) παγωμένο ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 φλ. ζάχαρη χυμό ½ λεμονιού ½ φλ. χυμό πορτοκαλιού χυμό 1 μανταρινιού ¼ φλ. μπράντι ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 βανίλια 7-8 φλ., περίπου, αλεύρι σκληρό 1 αυγό (για άλειμμα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ…

Παραδοσιακή συνταγή!- Σμυρνέικα μελομακάρονα (φοινίκια)… και τα μυστικά τους !!!

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο (φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο) είναι ελληνικό γλύκισμα . Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνικό σπίτι ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι  δικοί μας… οι παλιοί τα λέγανε φοινίκια, σήμερα τα λένε μελομακάρονα και τα σημερινά σκευάσματα που φτιάχνουν εδώ, λίγη σχέση έχουν με αυτά που ήρθαν…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το πρωί τρώμε σαν βασιλιάδες;

Το λένε όλες οι έρευνες, το διαβάζουμε παντού: το πρωινό είναι απαραίτητο για την καλή υγεία του οργανισμού μας. Ο δρ Γεώργιος Πανοτόπουλος, διατροφολόγος-παθολόγος, μας εξηγεί λεπτομερώς το γιατί, ανατρέποντας διατροφικούς μύθους και εντέλει πείθοντάς μας να ξυπνάμε μισή ώρα νωρίτερα κάθε μέρα. Γιατί πρέπει να τρώμε πρωινό Ένα σωστό και ποιοτικό πρωινό μάς δίνει…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για πεντανόστιμο Γιαουρτλού Κεμπάπ!

Αυθεντική συνταγή από την Πόλη Τι χρειαζόμαστε: Μισό κιλό ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο) 1 κρεμμύδι τριμμένο Κύμινο, μπαχάρι, κόλιαντρο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι Μαιντανό Λίγο σκόρδο Ξυλάκια καλαμάκια για σουβλάκια Για τη σάλτσα: 4 ντομάτες ψιλοκομμένες Λίγο κανέλα 2 κουταλιές βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι, πιπέρι Για το σερβίρισμα: Πίτες για σουβλάκι 500γρ γιαούρτι στραγγιστό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λαγάνα με άρωμα πολίτικο

Οι μυρωδιές που ξεχύνονται από τον φούρνο όσο ψήνεται αυτή η λαγάνα θα μας θυμίσουν τσουρέκι, το ίδιο και όταν τη φέρουμε στο στόμα για να την πρωτογευτούμε. Τι έκπληξη λοιπόν όταν συνειδητοποιήσουμε ότι είναι αλμυρή, μια λαγάνα κανονική δηλαδή. Ωραία πινελιά, επίσης, η γλυκιά «αλευρόκολλα» με την οποία την αλείφουμε, ένα άλειμμα από νερό,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Περιγραφή Ενα γεύμα πλήρες γεμάτο αρώματα! Κιμαλίδικο, ακόμη μία συνταγή που προέρχεται από την Πολίτικη-Μικρασιάτικη κουζίνα. Είναι ένα είδος τάρτας, με βάση το ψωμί, γέμιση με κιμά και επικάλυψη με τυρί. Ενα γευστικότατο πιάτο, ευπαρουσίαστο, εύκολο στην κατασκευή. Αρέσει ιδιαίτερα κυρίως στα παιδιά. Πιστεύω όσοι το φτιάξετε ότι θα σας αρέσει. Ανήκει στις κλασικές ελληνικές…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κλασικά γεμιστά – Πλήρης οδηγός για καλά γεμίσματα

Πότε είναι επιτυχημένα; Είναι ένα κοινό αλλά διόλου εύκολο φαγητό. Τα λαχανικά δεν πρέπει να «σκάσουν» στο ψήσιμο, το ρύζι να μη βγει υπερβολικά χυλωμένο ή περισσότερο σκληρό από ό,τι θα θέλαμε. Τι λαχανικά μπορώ να γεμίσω; Εκείνα που από «κατασκευής» μπορούν να «στεγάσουν» στο φρέσκο σώμα τους γέμιση. Μιλάμε, φυσικά, για ντομάτες, πιπεριές πράσινες…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα – Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα.   Συνειδητοποιώ τώρα ότι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το ξέρατε αυτό για την πολίτικη κουζίνα;;

Koσμοπολίτικη και ανθρωποκεντρική, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η μαγειρική της εποχής που φιλοξένησε ιδέες, ήθη και συνήθειες τόσο διαφορετικές με επιτυχία. Γνωρίζατε ότι: Το τραπέζι στρωνόταν 3 φορές τη μέρα με πιο σπουδαία γεύματα το πρωινό & βραδινό. Ο αυθεντικός πολίτικος μουσακάς δεν έχει μπεσαμέλ; Τα λαδερά γεμιστά στην Πόλη τα έτρωγαν κρύα από το ψυγείο, ως πρώτο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σάλτσα Εζμέ

Η αγαπημένη ανατολίτικη σάλτσα που την χρησιμοποιούν στα κρέατα της ώρας και ιδιαίτερα στα κεμπάπ. Η σάλτσα εζμέ είναι η τέλεια συνοδεία τους. Προετοιμασία: 0:25′ Υλικά Συνταγής 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο πάπρικα αλάτι 1/2 κουτ. κοκκινοπίπερο 1 κ.σ…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μικρασιάτικα ”Γεμιστά” …για μερακλήδες!

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές… και όχι μόνο; Η ιστορία της ζωής μου…για ένα καλοκαιρινό παραδοσιακό οικογενειακό τραπέζι. Όταν ήμουνα παιδί και με ρωτούσαν ποιό είναι το «πιο αγαπημένο μου φαγητό» πάντα απαντούσα χωρίς δεύτερη σκέψη, «τα γεμιστάααα». Αυτό όμως, που στην πραγματικότητα εννοούσα -αλλά ντρεπόμουνα μάλλον να πω– ήταν «τα Γεμιστά που μου φτιάχνει η γιαγιά μου σπίτι»,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Καλοκαιρινό τουρλού με κρέας

Ποσότητα για δέκα άτομα!!! Υλικά 750γρ. κρέας πρόβιο σε κύβους 500γρ. φασολάκια. 500γρ. μελιτζάνες 500γρ. μπάμιες μικρές, 500γρ. κολοκυθάκια 2 κρεμμύδια, 6 ντομάτες, 6 πιπεριές πράσινες 6 κουταλιές σούπας βούτυρο, αλάτι 2 φλιτζάνια νερό, ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το τηγάνισμα 3 φλιτζάνια σπορέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ταούκ γκιοσού, το αρχοντικό γλυκό της Ανατολής

Το Καζάν ντιμπί, σύμφωνα με βέρους Μικρασιάτες αλλά και Πολίτες, διαφέρει με το γνωστό γλυκό της βόρειας Ελλάδας. Στο Βορρά, παρασκευάζουν μια κρέμα παχιά, με κύρια υλικά το βουβαλίσιο γάλα και ρυζάλευρο. Αφού τη φτιάξουν, την καίνε από πάνω και βαφτίζουν την κρέμα αυτή Καζάν ντιμπί. Νοστιμότατη, δεν μπορώ να πω! Στην Ανατολή τώρα, Καζάν ντιμπί…

Πολίτικο Κιουνεφέ (künefe peyniri) – Συνταγή

Το Κιουνεφέ, ή κιουνφέ όπως το έλεγε η γιαγιά μου, είναι κανταΐφι με τυρί και σιρόπι. Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε. Το ιδιαίτερο είναι το τυρί … ναι καλά ακούσατε τυρί. Οσοι γνωρίζετε το κιουνεφέ, ξέρετε ότι έχει…