Συνταγή για πεντανόστιμο Γιαουρτλού Κεμπάπ!

Αυθεντική συνταγή από την Πόλη Τι χρειαζόμαστε: Μισό κιλό ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο) 1 κρεμμύδι τριμμένο Κύμινο, μπαχάρι, κόλιαντρο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι Μαιντανό Λίγο σκόρδο Ξυλάκια καλαμάκια για σουβλάκια Για τη σάλτσα: 4 ντομάτες ψιλοκομμένες Λίγο κανέλα 2 κουταλιές βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι, πιπέρι Για το σερβίρισμα: Πίτες για σουβλάκι 500γρ γιαούρτι στραγγιστό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Ένα γιουβέτσι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο έχετε δοκιμάσει, που θα πλημμυρίσει το σπίτι σας με αρώματα. Γιουβέτσι  (γκιουβέτς) είναι το πήλινο σκεύος που έδωσε το όνομά του σε ένα απ’ τα νοστιμότερα φαγητά. ΥΛΙΚA 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4 200 γρ. κριθαράκι 50 γρ. ρύζι μαύρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 ποτήρι λευκό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λουκούμι γλυκό

«Μάλλον έμεινε ο χαρακτηρισμός “λουκούμι” λόγω της γλύκας του», μου λένε τα κορίτσια για το νηστίσιμο κέικ, που θυμίζει φανουρόπιτα. «Πρωί κι απόγευμα το τρώμε μαζί με τον καφέ. Φωνάζουμε η μία την άλλη για να κάνουμε παρέα». Την περίοδο της αυστηρής νηστείας πριν από το Πάσχα, αντικαθιστούν το ελαιόλαδο με ταχίνι κι άλλοτε το…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το σαραγλί και …τα μυστικά του

Ας γλυκαθούμε λίγο σήμερα, φτιάχνοντας ένα…  σαραγλί (ή Σαραϊλι) .Ένα από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τραγανά σαραγλάκια που μοσχοβολάνε βούτυρο και πλημμυρίζουν το στόμα με μελένιο σιροπάκι αφήνοντας μια ονειρεμένη επίγευση. Ένα γλυκό, πολύ εύκολο για να το φτιάξουμε στο σπίτι αλλά που έχει κι αυτό τα μυστικά του για σίγουρη επιτυχία.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Το μπουρέκι (Τουρκικά: börek ) Η προέλευση του φαγητού είναι ανατολίτικη. Τα μπουρέκια είναι δημοφιλή σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.Υπάρχει πληθώρα συνταγών για μπουρέκια. Ένας γευστικότατος πολίτικος μεζές.  ΥΛΙΚA 200 γρ. φέτα 250 γρ. μανιτάρια 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ξηρό κρασί λίγο λάδι βούτυρο λιωμένο 1 κιλό αρνάκι σε κύβους 1 πακέτο φύλλο κρούστας αλάτι,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για γευστική Πολίτικη Σαλάτα

Μία πλούσια, γευστική, πικάντικη και χορταστική σαλάτα. Σε περιόδους δίαιτας μπορεί να είναι ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα (σε αυτή τη περίπτωση, προσοχή στο λάδι) Τι χρειαζόμαστε: Απαραίτητα : λάχανο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε) καρότο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε) μία ρίζα σέλινο (ή και περισσότερο), ψιλοκομμένο καλά (βάλτε όλο το μεράκι σας) ελαιόλαδο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το ξέρατε αυτό για την πολίτικη κουζίνα;;

Koσμοπολίτικη και ανθρωποκεντρική, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η μαγειρική της εποχής που φιλοξένησε ιδέες, ήθη και συνήθειες τόσο διαφορετικές με επιτυχία. Γνωρίζατε ότι: Το τραπέζι στρωνόταν 3 φορές τη μέρα με πιο σπουδαία γεύματα το πρωινό & βραδινό. Ο αυθεντικός πολίτικος μουσακάς δεν έχει μπεσαμέλ; Τα λαδερά γεμιστά στην Πόλη τα έτρωγαν κρύα από το ψυγείο, ως πρώτο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τρίγωνα φαναριώτικα

Τρίγωνα τραγανά και ακαταμάχητα! Άλλη μία λιχουδιά που μας ταξιδεύει στον 4ο και 5ο λόφο της Πόλης! Κρατς και απόλαυση. Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” λίγο βούτυρο λιωμένο ( ή ελαιόλαδο) για το άλειμμα των φύλλων Για τη γέμιση 1 .300 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη) 3 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο…

ΠΟΛΙΤΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Περιγραφή Ενα γεύμα πλήρες γεμάτο αρώματα! Κιμαλίδικο, ακόμη μία συνταγή που προέρχεται από την Πολίτικη-Μικρασιάτικη κουζίνα. Είναι ένα είδος τάρτας, με βάση το ψωμί, γέμιση με κιμά και επικάλυψη με τυρί. Ενα γευστικότατο πιάτο, ευπαρουσίαστο, εύκολο στην κατασκευή. Αρέσει ιδιαίτερα κυρίως στα παιδιά. Πιστεύω όσοι το φτιάξετε ότι θα σας αρέσει. Ανήκει στις κλασικές ελληνικές…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Εν αρχή είναι μεζέδες

Σύμφωνα με τις καταγραφές των ερευνητών, ο πολίτικος μεζές είναι εφεύρεση πέρα για πέρα ρωμαίικη και αντρική. Η ονομασία έχει ρίζες περσικές, μα η φιλοσοφία του μεζέ είναι πολίτικη. Αργά κάθε απόγευμα, στις προβλήτες της Πόλης κατέβαιναν από τα βαπόρια κατά εκατοντάδες οι Ρωμιοί που επέστρεφαν από τις δουλειές τους μετά το σχόλασμα. Στον δρόμο…

Μικρασιάτικες συνταγές για το Πάσχα [Τσουρέκι-Αυγά-Κουλουρια-Μαγειρίτσα-Αρνί]

Μικρασιάτικη κουζίνα, γεύσεις και συνταγές μαγειρικής Επιμέλεια: Γιάννης Σαραντόπουλος ΛΑΜΠΡΗ: Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Πασχαλινά κουλούρια Μαγειρίτσα Τσουρέκι Πασχαλινό Πασχαλινά αυβά Βάψιμο αυγών Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Yλικά 1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά) 2-3 λεµόνια, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριµµένο 3 κιλά πατάτες χοντροκοµµένες ή ολόκληρες στρογγυλές ½ κουταλάκι δεντρολίβανο κοπανισµένο και τριµµένο 1 κουταλάκι ρίγανη,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ντολμαδάκια λαδερά με πλιγούρι

Επιστροφή στην παράδοση. Το πλιγούρι χαρίζει μια νόστιμη πινελιά. Ετσι συνήθιζαν να τα φτιάχνουν οι ανατολίτες γενικότερα. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για περίπου 70 ντολμαδάκια) 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 400 – 450 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα (βλ. σελ. 71) και στραγγισμένα 220 γρ. πλιγούρι χοντρό, πλυμένο και καλά…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…