ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τα μπουτάκια της χανούμισσας…

Καντίν μπουτού κεφτέ: Με ασυνήθιστο όνομα και πλούσια γεύση, αυτά τα κλασικά κεφτεδάκια της πολίτικης κουζίνας είναι ένας πρώτης τάξεως μεζές για το κρασί σας. ΥΛΙΚΑ ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 αυγό 1 φλ. ρύζι βρασμένο πολύ καλά, σαν κρέμα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο ½…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μανιταρόπιτα με κοτόπουλο και τυρί

[Για στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 26 εκ.] 1 πακέτο φύλλα κουρού 300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα, της αρεσκείας μας, όπως λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο κ.ά., χωρίς τα κοτσάνια, σε λεπτές φέτες 4 αυγά φρέσκα 150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη 150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικα Κεφτεδάκια

ΑΠΟΔΟΣΗ: 25 (5 Μερίδες) ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 λεπτά ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10 λεπτά ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 40 λεπτά Τα καλύτερα, αφράτα κεφτεδάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ.. έρχονται από την Πολίτικη Κουζίνα, αυτό που τα κάνει ξεχωριστά είναι το πλιγούρι και το πλούσιο άρωμα του δυόσμου! Υλικά 500 gr. κιμά μοσχαρίσιο 100 gr. πλιγούρι 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι δυόσμο 2 αυγά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Μυτσβέρι Πολίτικο (Mücver)

Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό. Τι χρειαζόμαστε: 7-8 κολοκύθια μεγάλα 3 αυγά 200-250 γρ. φαριναπ λίγο αλάτι 1/4 ποτηρι λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά)   Πώς το κάνουμε: Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικο μπιφτέκι

Υλικά για 4 άτομα: 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από ελιά 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), προτιμότερο μπαγιάτικο, τριμμένο στο μούλτι σε χοντρά ψίχουλα 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής (τη σκόνη) 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με το ζουμί τους 3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι…

ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ – Πολίτικα παπουτσάκια

Η συνταγή θυμίζει τις γνωστές σε όλους μας μελιτζάνες παπουτσάκια, με κάποιες μικρές παραλλαγές. Ταξιδεύουμε στον κόσμο των αρωμάτων και γεύσεων της πολίτικης κουζίνας. 8 μελιτζάνες ½ κιλό κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο, ή ανάμικτο) 2 μεγάλα κρεμμύδια 3 ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια 2 φλ. ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας αλάτι πιπέρι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλιδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Περιγραφή Ενα γευστικοτατο πιατο, ευπαρουσιαστο, ευκολο στην κατασκευη. Αρεσει ιδιαιτερα κυριως στα παιδια. Ειναι σαν αλλου ειδους μπιφτεκι. Πιστευω οσοι το φτιαξετε οτι θα σας αρεσει. Ανηκει στις κλασικες ελληνικες γευσεις με αρκετες γευστικες μνημες ομως απο Μικρα Ασια. Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλο μοσχαρισιο κιμα 400 γραμ κασερι κομμενο σε φετες 1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπουγιουρντί

Η λέξη μπουγιουρντί σημαίνει στα τούρκικα ”αυτός διέταξε”. Είναι όμως  ο πικάντικος,  αυτός καυτερός μεζές και της σαλονικιώτικης κουζίνας. Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή, που παράγονται σε αφθονία και στην ευρύτερη περιοχή της Βόρειας Ελλάδας. Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 15΄ Υλικά (μεζές 6 ατόμων) 200…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικη Βασιλόπιτα & Βασιλόπιτα Σμύρνης

Πολίτικη συνταγή για βασιλόπιτα και εντυπωσιάστε τους φίλους σας στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Βασιλόπιτα Πολίτικη Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 60 γρ. νωπή μαγιά 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. γάλα (χλιαρό) 2 κ.σ γλυκάνισο σε σποράκι 5 αυγά 350 γρ. βιτάμ λιωμένο (χλιαρό) 1 κ.γλ μαστίχα κοπανισμένη 1,5 κ.γλ μαχλέπι κοπανισμένο 2 βανίλιες 1 κ.γλ αλάτι 2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χριστουγεννιάτικο μενού – Η πρόταση για το γιορτινό τραπέζι

Ιδέες και λύσεις για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων. Κατ αρχάς στολίστε το τραπέζι σας όσο το δυνατόν πιο γιορτινό…”για να φάει και το μάτι” Βάλτε χρώμα (χωρίς όμως υπερβολές) …που να κυριαρχεί το κόκκινο(ή το μπορντο), το λευκό,το χρυσό και το πράσινο κυπαρισσί. Στο τραπέζι θα βάλουμε κεριά, το καλό μας τραπεζομάντηλο, το καλύτερό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικα Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα των Χριστουγέννων, με τον Πολίτικο τρόπο, γευστικά και πετυχημένα.  Συνταγή 1η Το μελομακάρονο ή φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα  είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι  και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Ένα γιουβέτσι διαφορετικό που θα πλημμυρίσει το σπίτι σας με αρώματα. ΥΛΙΚA 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4 200 γρ. κριθαράκι 50 γρ. ρύζι μαύρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 ντομάτες τριμμένες 1 κ.σ. πάστα ντομάτας ψιλοκομμένο βασιλικό ½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο) 100 γρ. τριμμένη…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σουτζουκάκια πολίτικα με κιμά κοτόπουλου

Έχουν ανατολίτικα μπαχαρικά, σαλτσούλα για γερές «βουτιές» και όμως είναι ελαφριά. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μερίδα σουτζουκάκια; Υλικά 700 γρ. κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια 4 σκελίδες…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Γκιούλμπασι–Αρνάκι ή κατσικάκι στη λαδόκολλα με θυμάρι

Το Γκιούλμπασι είναι ένα φαγητό που έχει τις ρίζες του στη Μικρά Ασία. Είναι ένα φαγητό κυρίως με αρνί αλλά γίνεται και με την προσθήκη χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Το γνωστό μας κλέφτικο, αλλά και το εξοχικό,είναι εκδοχές αυτού του ψησίματος, μόνο που περιέχουν συνήθως τυρί, προσθήκη που κάνει το φαγητό πιο πλούσιο και πιο βαρύ, αλλά όχι πιο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα. Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα υπό τους ένδοξους ήχους…