ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Φτιάχνοντας κεμπάπ -Τα μυστικά του

Βάζουμε ψωμί; Τα κεμπάπ δεν έχουν τόσα υλικά όσα τα μπιφτέκια ή οι κεφτέδες και ξεχωρίζουν γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο, για την ατόφια γεύση του καλοζυμωμένου, σχεδόν σκέτου, κιμά. Επειδή το κρέας που χρησιμοποιούσαν στην παραδοσιακή συνταγή έδενε με το παχύ λίπος από το βοδινό ή το αρνί (σε αναλογία 1/4), δεν χρειαζόταν κάποιο άλλο συνδετικό υλικό,…

Τα ”θαυματουργά” μπαχαρικά της πολίτικης κουζίνας

Τα μπαχαρικά, το βότανα και οι κρυφές τους ιδιότητες. Αρώματα που γαληνεύουν. Μπαχαρικά που σε ταξιδεύουν στα φημισμένα παζάρια της Ασίας και της Ανατολής. Βότανα με θεραπευτικές και διεγερτικές ιδιότητες και ακόμη μυστικά, που κρύβουν τα φυτά στους ιστούς και στα πέταλα των ανθών τους, στους καρπούς και στους σπόρους. Καταγραμμένα με φροντίδα, στο δίγλωσσο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Γεμιστό Αρνί για την ημέρα του Πάσχα

Ανάμεσα στα γιορτινά και γαμήλια φαγητά. Το έκαναν συνήθως την ημέρα του Πάσχα, ήταν το Πασχαλινό τους πιάτο. Ήταν όμως πιάτο και γαμήλιων τελετών που το ρύζι σήμαινε το στερέωμα το ρίζωμα της νέας οικογένειας. ΥΛΙΚΑ 1 ολόκληρο κουφάρι κατσίκι ή αρνί 3-4 κιλ. περίπου  (αφαιρούμε όλα τα μπούτια από το κατσίκι και κρατάμε το…

Ό,τι πρέπει να ξέρουμε για το αρνί και το κατσίκι πριν μαγειρέψουμε

Φέτος που θα βάλουμε το αρνάκι ή το κατσικάκι στον φούρνο, μαθαίνουμε τι προετοιμασία πρέπει να κάνουμε. Ποιο κομμάτι αγοράζουμε, πώς το μαρινάρουμε, τι  μυρωδικά βάζουμε; Αρνί ή κατσίκι; Οι διαφορές στον τρόπο ζωής και διατροφής είναι αυτές που ευθύνονται για τα  διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά των ζώων. Τα πρόβατα έχουν περισσότερο λίπος γιατί δεν κινούνται…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χαλβάς Πολίτικος με μέλι

Υλικά 1 κούπα ελαιόλαδο 1 1/2 κούπα μέλι 2 κούπες σιμιγδάλι (χοντρό) 4 κούπες νερό 100 γρ αμύγδαλα ή καρύδια Κανέλα τριμμένη Ξύσμα από πορτοκάλι η λεμόνι. Προετοιμασία Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό μας, το ξύσμα λεμονιού και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι κρατώντας το…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσουρέκι Πολίτικο-Συνταγή

Αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα και βούτυρο πλημμυρίζουν τις μέρες τούτες τις κουζίνες, δημιουργώντας μια αίσθηση ευφορίας και γλυκιάς προσμονής συνυφασμένη με την Ανάσταση! Το Πολίτικο τσουρέκι δεν έχει καμία σχέση με τα υπόλοιπα τσουρέκια. Αν θέλετε ίνες, προχωρήστε παρακάτω, αν θέλετε τσουρέκι-αφρός, συγνώμη που θα σας απογοητεύσω. Έχει μια υπέροχα πλούσια γεύση, δεν είναι υπερβολικά…

Μικρασιάτικα ”Γεμιστά” …για μερακλήδες!

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές… και όχι μόνο; Η ιστορία της ζωής μου…για ένα καλοκαιρινό παραδοσιακό οικογενειακό τραπέζι. Όταν ήμουνα παιδί και με ρωτούσαν ποιό είναι το «πιο αγαπημένο μου φαγητό» πάντα απαντούσα χωρίς δεύτερη σκέψη, «τα γεμιστάααα». Αυτό όμως, που στην πραγματικότητα εννοούσα -αλλά ντρεπόμουνα μάλλον να πω– ήταν «τα Γεμιστά που μου φτιάχνει η γιαγιά μου σπίτι»,…

Τα Καθαροδευτεριάτικα…(συνταγές)

Την Καθαρά Δευτέρα κατά παράδοση τσιμπολογάμε διάφορα ετερόκλητα μεζεδάκια. Οι προτάσεις πολλές, ώστε να επιλέξουμε ό,τι μας αρέσει περισσότερο και χωρίς μεγάλο κόστος να οργανώσουμε το μενού μας. Ταραμοσαλάτα, λαγάνα, τουρσιά, φάβα και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο, για να γιορτάσουμε την αρχή της Σαρακοστής.     Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Υλικά (για 500 γρ.): 400…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα – Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα.   Συνειδητοποιώ τώρα ότι…

25 μυστικά για το αλάτι στην κουζίνα – Mαθαίνουμε για τις γαστρονομικές του χρήσεις

Mαθαίνουμε για τις γαστρονομικές του χρήσεις και ανακαλύπτουμε όλα τα επιμέρους μυστικά του μοναδικού προϊόντος που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα μας. Λαχανικά – Χόρτα 1. Αλατίζουμε το νερό που βράζουμε τα λαχανικά σύμφωνα με την παρακάτω αναλογία: 20 γρ. χοντρό αλάτι (1 κουτ. σούπας) για 1 λίτρο νερό. 2. Οταν βράζουμε χόρτα, βάζουμε μπόλικο…

Τι διαφορά έχει το ούζο, η τσικουδιά, το τσίπουρο και η ρακή;

Ούζο, τσικουδιά, τσίπουρο, ράκη. Τα ελληνικά ποτά διατηρούν το δικό τους φανατικό κοινό που τα προτιμά έναντι των ξενόφερτων αλκοολούχων. Η ιστορία τους, άλλωστε, στον ελλαδικό χώρο χρονολογείται αιώνες πίσω. Πόσοι όμως γνωρίζουν τι διαφορές έχουν ως προς τη σύσταση, αλλά και την παραγωγή τους; Σαντορίνη, αποστολή: Ματθαίος Παπαοικονόμου-Σιδέρης Φωτογραφίες : Γιάννης Κέμμος Ο Λουκάς Λυγνός, ιδιοκτήτης…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Προφιτερόλ

Κλασικό προφιτερόλ, είναι αυτό που έχει κρέμα πατισερί και σοκολατένια κρέμα, όχι μους. Το πολίτικο δηλαδή.  Προφιτερόλ στην Πόλη = στο INCI! Profiterol. Υλικά για τα σου: 100 γρ. νερό 50 γρ. μαργαρίνη 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 80 γρ. αλεύρι 3 αβγά για την κρέμα πατισερί: 500 γρ. γάλα 125 γρ. ζάχαρη 50 γρ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Όλα τα μυστικά για τα καλύτερα λαδερά

Μπάμιες, φασολάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Αυτοί είναι οι πρωταγωνιστές του καλοκαιριού και η βάση για τα θερινά λαδερά μας μαγειρέματα. Κάθε ένα από αυτά τα λαχανικά συνδυάζεται με ένα ή περισσότερα από τα υπόλοιπα, καθώς και με χόρτα, όσπρια, μυρωδικά και καρυκεύματα. Κρεμμύδι και σκόρδο συμμετέχουν σχεδόν πάντα στα λαδερά, ενώ κάποιοι –παρά…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Οι πιο γλυκές λιχουδιές της Πόλης

Αν υπάρχει μία λέξη που να χαρακτηρίζει την Κωνσταντινούπολη, αυτή σίγουρα, είναι η μεγαλοπρέπεια. Γεμάτη από αρχιτεκτονικά σύμβολα όπως η Αγιά Σοφιά, η αδάμαστη καρδιά της Κωνσταντινούπολης πάλλεται με ένταση και λάμψη και σας προσκαλεί σε ένα… γλυκό ταξίδι. Το πάθος της Κωνσταντινούπολης για τα γλυκά αλλά και οι ιστορικές δημιουργίες μερικών από τα πιο…

Σαλέπι …. το θαυματουργό – οδηγίες (βήμα-βήμα) για το πως να το φτιάξετε

Αγαπημένο ζεστό ρόφημα με θεραπευτικές ιδιότητες. Ό,τι καλύτερο για το κρυολόγημα, το βήχα, τον στομαχόπονο. Τι είναι το σαλέπι; Πρόκειται για ένα ζεστό ρόφημα, που παρασκευάζεται με βασικό συστατικό τη σκόνη αποξηραμένων βολβών ορχιδέας αναμεμειγμένο με διάφορα μπαχαρικά. Το ρόφημα αυτό είναι παραδοσιακό σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και αποτελούσε το ζεστό ποτό στην Τουρκία…