ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τρίγωνα φαναριώτικα

Τρίγωνα τραγανά και ακαταμάχητα! Άλλη μία λιχουδιά που μας ταξιδεύει στον 4ο και 5ο λόφο της Πόλης! Κρατς και απόλαυση. Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” λίγο βούτυρο λιωμένο ( ή ελαιόλαδο) για το άλειμμα των φύλλων Για τη γέμιση 1 .300 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη) 3 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο…

Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικα Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα των Χριστουγέννων, με τον Πολίτικο τρόπο, γευστικά και πετυχημένα.  Συνταγή 1η Το μελομακάρονο ή φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα  είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι  και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα…

Παραδοσιακή συνταγή!- Σμυρνέικα μελομακάρονα (φοινίκια)… και τα μυστικά τους !!!

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο (φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο) είναι ελληνικό γλύκισμα . Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνικό σπίτι ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι  δικοί μας… οι παλιοί τα λέγανε φοινίκια, σήμερα τα λένε μελομακάρονα και τα σημερινά σκευάσματα που φτιάχνουν εδώ, λίγη σχέση έχουν με αυτά που ήρθαν…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γαλακτομπούρεκο

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή με πολλά μυστικά για ένα θεικό γαλακτομπούρεκο. …Πάμε και στα της συνταγής τώρα ΥΛΙΚΑ   600 γρ. φύλλο κρούστας 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει…μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ, αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής…)   Για την κρέμα: 2+1/2 κούπες γάλα φρέσκο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ – Πολίτικα παπουτσάκια

Η συνταγή θυμίζει τις γνωστές σε όλους μας μελιτζάνες παπουτσάκια, με κάποιες μικρές παραλλαγές. Ταξιδεύουμε στον κόσμο των αρωμάτων και γεύσεων της πολίτικης κουζίνας. 8 μελιτζάνες ½ κιλό κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο, ή ανάμικτο) 2 μεγάλα κρεμμύδια 3 ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια 2 φλ. ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας αλάτι πιπέρι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κοτόπουλο κοκκινιστό με κανέλα,μοσχοκάρυδο και μπαχάρι

Βάλτε στη ζωή σας μπαχαρικά που σπάνε τη μύτη και απογειώνουν την γεύση… Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4 άτομα) 1 κοτόπουλο, περίπου 1.600 γρ., κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής , κομμένο σε 8 – 10 κομμάτια 80 ml ελαιόλαδο 3 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδο, σε ψιλά καρέ…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Φτιάχνοντας κεμπάπ -Τα μυστικά του

Βάζουμε ψωμί; Τα κεμπάπ δεν έχουν τόσα υλικά όσα τα μπιφτέκια ή οι κεφτέδες και ξεχωρίζουν γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο, για την ατόφια γεύση του καλοζυμωμένου, σχεδόν σκέτου, κιμά. Επειδή το κρέας που χρησιμοποιούσαν στην παραδοσιακή συνταγή έδενε με το παχύ λίπος από το βοδινό ή το αρνί (σε αναλογία 1/4), δεν χρειαζόταν κάποιο άλλο συνδετικό υλικό,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τα ”θαυματουργά” μπαχαρικά της πολίτικης κουζίνας

Τα μπαχαρικά, το βότανα και οι κρυφές τους ιδιότητες. Αρώματα που γαληνεύουν. Μπαχαρικά που σε ταξιδεύουν στα φημισμένα παζάρια της Ασίας και της Ανατολής. Βότανα με θεραπευτικές και διεγερτικές ιδιότητες και ακόμη μυστικά, που κρύβουν τα φυτά στους ιστούς και στα πέταλα των ανθών τους, στους καρπούς και στους σπόρους. Καταγραμμένα με φροντίδα, στο δίγλωσσο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χαλβάς Πολίτικος με πορτοκάλι

Ίσως το πιο παλιό, σπιτικό, γρήγορο και εύκολο γλυκό, που τα παλιότερα χρόνια ήταν ιδιαίτερα αγαπητό, την περίοδο της νηστείας. Η συνταγή που είχε φέρει η πρόγιαγιά μου απ᾿ την Πόλη, ήταν χωρίς πορτοκάλι και σταφίδες. Η γιαγιά μου τα πρόσθεσε και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Χαλβάς Πολίτικος με πορτοκάλι Υλικά •    2 φλυτζ. τσαγιού σιμιγδάλι…

Καλαμάρια γεμιστά με φέτα,ντομάτα και πιπεριές

Υλικά για 4 άτομα: περίπου 1 κιλό καλαμάρια, κατά προτίμηση μεγάλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα 250 γρ. φέτα, της αρεσκείας μας, χοντροτριμμένη 100 γρ. γραβιέρα γλυκιά ή κεφαλοτύρι (της αρεσκείας μας), τριμμένο 2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρια, κομμένες σε κυβάκια 3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια, κομμένες σε κυβάκια 1 πιπεριά κόκκινη,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κεμπάπ πολίτικο, με κιμά κοτόπουλου

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄ Υλικά για περίπου 15 κεμπάπ: 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από μπούτι) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 2 κοφτές κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος 1…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή γιά Μυτσβέρι Πολίτικο – Mücver

Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό. Τι χρειαζόμαστε: 7-8 κολοκύθια μεγάλα 3 αυγά 200-250 γρ. φαριναπ λίγο αλάτι 1/4 ποτηρι λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά) Πώς το κάνουμε: Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κλασικά γεμιστά-Πλήρης οδηγός για καλά γεμίσματα

Είναι ένα κοινό αλλά διόλου εύκολο φαγητό. Τα λαχανικά δεν πρέπει να «σκάσουν» στο ψήσιμο, το ρύζι να μη βγει υπερβολικά χυλωμένο ή περισσότερο σκληρό από ό,τι θα θέλαμε. Τι λαχανικά μπορώ να γεμίσω; Εκείνα που από «κατασκευής» μπορούν να «στεγάσουν» στο φρέσκο σώμα τους γέμιση. Μιλάμε, φυσικά, για ντομάτες, πιπεριές πράσινες και μελιτζάνες, αλλά…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τρίγωνα φαναριώτικα

Τρίγωνα τραγανά και ακαταμάχητα! Άλλη μία λιχουδιά που μας ταξιδεύει στον 4ο και 5ο λόφο της Πόλης! Κρατς και απόλαυση. Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” λίγο βούτυρο λιωμένο ( ή ελαιόλαδο) για το άλειμμα των φύλλων Για τη γέμιση 1 .300 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη) 3 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο…