ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…

Που κάνει καλό ο χαλβάς -Όλοι οι τύποι

Η ονομασία του φαίνεται να προέρχεται από την αραβική ρίζα حلوى ή hulw (χαλβά) που σημαίνει γλυκό. Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια, ωστόσο οι παραλλαγές ξεχωρίζονται από την όψη και την υφή. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς μπήκε στην Ελλάδα, πιθανολογείται ότι πέρασε στην ελληνική κουζίνα προς το τέλος του 12ου αιώνα.   Οι περισσότεροι τον…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ

Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό που θα τιμήσετε δεόντως. Υλικά 2 νεροπότηρα ρύζι για πιλάφι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα 1 φλιτζανάκι του καφέ μαύρες σταφίδες 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ σάλτσα σόγιας λίγο αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Ξεπλένετε το ρύζι καλά με άφθονο, κρύο νερό. Το βάζετε σε μια…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Ένα από τα κλασικά φαγητά της Κυριακής, που παλιά το έβαζαν στο ταψί με σάλτσα ντομάτα και πήγαιναν για ψήσιμο στο φούρνο της γειτονιάς. Οταν το κρέας μαλάκωνε και μέλωνε μέσα στη σάλτσα του ο φούρναρης προσέθετε το κριθαράκι και το απαραίτητο νερό.    Γιουβέτσι είναι το πήλινο σκεύος που έδωσε το όνομά του σε ένα απ’…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σάλτσα Εζμέ

Η αγαπημένη ανατολίτικη σάλτσα που την χρησιμοποιούν στα κρέατα της ώρας και ιδιαίτερα στα κεμπάπ. Η σάλτσα εζμέ είναι η τέλεια συνοδεία τους. Προετοιμασία: 0:25′ Υλικά Συνταγής 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο πάπρικα αλάτι 1/2 κουτ. κοκκινοπίπερο 1 κ.σ…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Η συνταγή του «κλασικού» Mπακλαβά

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες μπακλαβά, με τόσες διαφορετικές και απίθανες γεμίσεις που δεν μπορείτε να φανταστείτε!  Ωστόσο ο πραγματικά  «κλασικός» μπακλαβάς είναι εκείνος με φιστίκι από το Gaziantep και μπορείτε να τον βρείτε σε μερικά εκλεκτά ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη. Η παραδοσιακή συνταγή της Γκάζιαντεπ   Ο Παναγιώτης Κουκουβίτης (nline)γράφει: Επισκέφτηκα το εργαστήριο  και γνώρισα τον πραγματικό Μπακλαβατζίογλου.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λεμονάτο μοσχαράκι με πουρέ γλυκοπατάτας

Η Πολίτισσα σεφ μοιράστηκε μαζί μας την αγάπη της για το τραπέζι της εβδομάδας. «Το Κυριακάτικο τραπέζι αποτελεί σημείο αναφοράς, για την οικογένεια. Είναι η στιγμή της εβδομάδας που μπορούμε όλοι να βρεθούμε μαζί και να συζητήσουμε θέματα, που μας αγγίζουν, δίνοντας έτσι την δυνατότητα να μένουμε ενωμένοι, μέσα στην ζετασιά της οικογενειακής θαλπωρής. Κάτι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Προφιτερόλ

Το κλασικό προφιτερόλ, είναι αυτό που έχει κρέμα πατισερί και σοκολατένια κρέμα, όχι μους. Το πολίτικο δηλαδή. Profiterol. Υλικά για τα σου: 100 γρ. νερό 50 γρ. μαργαρίνη 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 80 γρ. αλεύρι 3 αβγά για την κρέμα πατισερί: 500 γρ. γάλα 125 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κορν φλάουρ 25 γρ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τρίγωνα φαναριώτικα

Τρίγωνα τραγανά και ακαταμάχητα! Άλλη μία λιχουδιά που μας ταξιδεύει στον 4ο και 5ο λόφο της Πόλης! Κρατς και απόλαυση. Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” λίγο βούτυρο λιωμένο ( ή ελαιόλαδο) για το άλειμμα των φύλλων Για τη γέμιση 1 .300 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη) 3 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο…

Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικα Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα των Χριστουγέννων, με τον Πολίτικο τρόπο, γευστικά και πετυχημένα.  Συνταγή 1η Το μελομακάρονο ή φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα  είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι  και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα…

Παραδοσιακή συνταγή!- Σμυρνέικα μελομακάρονα (φοινίκια)… και τα μυστικά τους !!!

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο (φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο) είναι ελληνικό γλύκισμα . Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνικό σπίτι ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι  δικοί μας… οι παλιοί τα λέγανε φοινίκια, σήμερα τα λένε μελομακάρονα και τα σημερινά σκευάσματα που φτιάχνουν εδώ, λίγη σχέση έχουν με αυτά που ήρθαν…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γαλακτομπούρεκο

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή με πολλά μυστικά για ένα θεικό γαλακτομπούρεκο. …Πάμε και στα της συνταγής τώρα ΥΛΙΚΑ   600 γρ. φύλλο κρούστας 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει…μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ, αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής…)   Για την κρέμα: 2+1/2 κούπες γάλα φρέσκο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ – Πολίτικα παπουτσάκια

Η συνταγή θυμίζει τις γνωστές σε όλους μας μελιτζάνες παπουτσάκια, με κάποιες μικρές παραλλαγές. Ταξιδεύουμε στον κόσμο των αρωμάτων και γεύσεων της πολίτικης κουζίνας. 8 μελιτζάνες ½ κιλό κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο, ή ανάμικτο) 2 μεγάλα κρεμμύδια 3 ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια 2 φλ. ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας αλάτι πιπέρι…