Μικρασιάτικη κουζίνα, γεύσεις και συνταγές μαγειρικής Επιμέλεια: Γιάννης Σαραντόπουλος ΛΑΜΠΡΗ: Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Πασχαλινά κουλούρια Μαγειρίτσα Τσουρέκι Πασχαλινό Πασχαλινά αυβά Βάψιμο αυγών Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Yλικά 1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά) 2-3 λεµόνια, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριµµένο 3 κιλά πατάτες χοντροκοµµένες ή ολόκληρες στρογγυλές ½ κουταλάκι δεντρολίβανο κοπανισµένο και τριµµένο 1 κουταλάκι ρίγανη,…
Την Καθαρά Δευτέρα κατά παράδοση τσιμπολογάμε διάφορα ετερόκλητα μεζεδάκια. Οι προτάσεις πολλές, ώστε να επιλέξουμε ό,τι μας αρέσει περισσότερο και χωρίς μεγάλο κόστος να οργανώσουμε το μενού μας. Ταραμοσαλάτα, λαγάνα, τουρσιά, φάβα και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο, για να γιορτάσουμε την αρχή της Σαρακοστής. Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Υλικά (για 500 γρ.): 400 γρ. χωριάτικο…
Tο κατεξοχήν χειμωνιάτικο -και κατ’ επέκταση αποκριάτικο- κρέας είναι το χοιρινό, που καταναλώνεται μαζικά και το Δωδεκάμερο, οπότε δοξάζονται και τα πουλερικά, κότες και γαλοπούλες. Αντίθετα με τη βόρεια Ευρώπη, στις δικές μας γεωγραφικές συντεταγμένες οι πάπιες και οι χήνες είναι στον καιρό τους το καλοκαίρι, όπως λέει και το λαϊκό «κότα – πίτα το…
Ο χαλβάς είναι ένα κλασικό σπιτικό, γρήγορο και εύκολο γλυκό για όλες τις ώρες και ιδιαίτερα αγαπητό την περίοδο της νηστείας. ΥΛΙΚΑ 1 κούπα ελαιόλαδο 1½ κούπα μέλι 2 κούπες σιμιγδάλι (χοντρό) 4 κούπες νερό 100 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια κανέλλα τριμμένη ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και…
Ένα γευστικότατο πιάτο, ευπαρουσίαστο, εύκολο στην κατασκευή. Αρέσει ιδιαίτερα κυρίως στα παιδιά. Είναι σαν άλλου είδους μπιφτέκι. Πιστεύω όσοι το φτιάξετε ότι θα σας αρέσει. Ανήκει στις κλασικές ελληνικές γεύσεις με αρκετές γευστικές μνήμες όμως από Μικρά Ασία. Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλο μοσχαρισιο κιμα 400 γραμ κασερι κομμενο σε φετες 1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο 2…
Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 30΄, Αναμονή: 7 ώρες! Υλικά (για 12 μερίδες) Για τη βάση 1½ κούπα ζάχαρη 2½ κούπες σιμιγδάλι χοντρό 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 300 γρ. (περίπου) γάλα φρέσκο, πλήρες 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική βούτυρο για το ταψί Για το σιρόπι 2 κούπες νερό…
Πώς καθιερώθηκε η ονομασία των δύο αγαπημένων χριστουγεννιάτικων γλυκών Είναι σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων και κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη νοστιμιά τους. Οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα πλημμυρίζουν με γεύσεις τους ουρανίσκους και γίνονται μια αγαπημένη συνήθεια των εορτών.Ποια είναι όμως η ετυμολογία των δύο γλυκών; Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος,…
Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Η ρίζα του είναι: Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο. Κουραμπιέδες Πολίτικοι Eνα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά…
Oι γιορτές πλησιάζουν και έρχεται ο καιρός που θα πρέπει να βρείτε τι να μαγειρέψετε για τους αγαπημένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Έτσι, αυτές τις ημέρες σας δίνουμε μερικές ιδέες που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους και φέτος τα Χριστούγεννα. Σήμερα μαγειρεύουμε ζαμπόν μπούτι στο φούρνο με μέλι! Υλικά 1 μπούτι ζαμπόν περίπου 2 κιλά 1/4 φλιτζάνι γαριφαλάκια…
Oι γιορτές πλησιάζουν και έρχεται ο καιρός που θα πρέπει να βρείτε τι να μαγειρέψετε για τους αγαπημένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Έτσι, ξεκινώντας από σήμερα και για τις επόμενες ημέρες, θα σας δώσουμε μερικές ιδέες που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους και φέτος τα Χριστούγεννα. Σήμερα μαγειρεύουμε αρνί στη γάστρα με πατάτες! Υλικά 1,5 κιλό…
Oι γιορτές πλησιάζουν και έρχεται ο καιρός που θα πρέπει να βρείτε τι να μαγειρέψετε για τους αγαπημένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Έτσι, αυτές τις ημέρες θα σας δώσουμε μερικές ιδέες που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους και φέτος τα Χριστούγεννα. \ Σήμερα μαγειρεύουμε παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες! Υλικά (για 40 τεμάχια) 1/2 κιλό κιμά 2 κρεμμύδια 1 φλιτζάνι…
Γιορτές πλησιάζουν και εκτός από τον στολισμό σε δρόμους και σπίτια οι μυρωδιές από την κουζίνα είναι ατελείωτες δημιουργώντας μια ειδυλλιακή ατμόσφαιρα σε κάθε σπιτικό. Από το ένα σημείο του κόσμου στο άλλο τα γλυκά έχουν την τιμητική τους τις γιορτές και κάθε χώρα ‘εχει τα δικά της παραδοσιακά που παρασκευάζει τις μέρες αυτές. Τα…
Η λογική απλή: στο μπριάμ βάζουμε ό,τι λαχανικό μάς βρίσκεται. Κάτι που έκαναν και οι παλιές νοικοκυρές, αξιοποιώντας τα περισσεύματα ή τα καθημερινά μαζέματα από το μποστάνι. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4 άτομα) 3 μέτρια κολοκυθάκια 3 μέτριες μελιτζάνες 1 πατάτα 3 πιπεριές γλυκές κόκκινες 2 μέτριες πράσινες πιπεριές 200 γρ. φρέσκα…
Υλικά για 4 άτομα: 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από ελιά 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), προτιμότερο μπαγιάτικο, τριμμένο στο μούλτι σε χοντρά ψίχουλα 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής (τη σκόνη) 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με το ζουμί τους 3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι…
Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα υπό τους ένδοξους ήχους…