ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ – Πολίτικα παπουτσάκια

Η συνταγή θυμίζει τις γνωστές σε όλους μας μελιτζάνες παπουτσάκια, με κάποιες μικρές παραλλαγές. Ταξιδεύουμε στον κόσμο των αρωμάτων και γεύσεων της πολίτικης κουζίνας. 8 μελιτζάνες ½ κιλό κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο, ή ανάμικτο) 2 μεγάλα κρεμμύδια 3 ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια 2 φλ. ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας αλάτι πιπέρι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλιδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Περιγραφή Ενα γευστικοτατο πιατο, ευπαρουσιαστο, ευκολο στην κατασκευη. Αρεσει ιδιαιτερα κυριως στα παιδια. Ειναι σαν αλλου ειδους μπιφτεκι. Πιστευω οσοι το φτιαξετε οτι θα σας αρεσει. Ανηκει στις κλασικες ελληνικες γευσεις με αρκετες γευστικες μνημες ομως απο Μικρα Ασια. Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλο μοσχαρισιο κιμα 400 γραμ κασερι κομμενο σε φετες 1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπουγιουρντί

Η λέξη μπουγιουρντί σημαίνει στα τούρκικα ”αυτός διέταξε”. Είναι όμως  ο πικάντικος,  αυτός καυτερός μεζές και της σαλονικιώτικης κουζίνας. Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή, που παράγονται σε αφθονία και στην ευρύτερη περιοχή της Βόρειας Ελλάδας. Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 15΄ Υλικά (μεζές 6 ατόμων) 200…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικη Βασιλόπιτα & Βασιλόπιτα Σμύρνης

Πολίτικη συνταγή για βασιλόπιτα και εντυπωσιάστε τους φίλους σας στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Βασιλόπιτα Πολίτικη Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 60 γρ. νωπή μαγιά 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. γάλα (χλιαρό) 2 κ.σ γλυκάνισο σε σποράκι 5 αυγά 350 γρ. βιτάμ λιωμένο (χλιαρό) 1 κ.γλ μαστίχα κοπανισμένη 1,5 κ.γλ μαχλέπι κοπανισμένο 2 βανίλιες 1 κ.γλ αλάτι 2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χριστουγεννιάτικο μενού – Η πρόταση για το γιορτινό τραπέζι

Ιδέες και λύσεις για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων. Κατ αρχάς στολίστε το τραπέζι σας όσο το δυνατόν πιο γιορτινό…”για να φάει και το μάτι” Βάλτε χρώμα (χωρίς όμως υπερβολές) …που να κυριαρχεί το κόκκινο(ή το μπορντο), το λευκό,το χρυσό και το πράσινο κυπαρισσί. Στο τραπέζι θα βάλουμε κεριά, το καλό μας τραπεζομάντηλο, το καλύτερό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικα Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα των Χριστουγέννων, με τον Πολίτικο τρόπο, γευστικά και πετυχημένα.  Συνταγή 1η Το μελομακάρονο ή φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα  είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι  και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Ένα γιουβέτσι διαφορετικό που θα πλημμυρίσει το σπίτι σας με αρώματα. ΥΛΙΚA 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4 200 γρ. κριθαράκι 50 γρ. ρύζι μαύρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 ντομάτες τριμμένες 1 κ.σ. πάστα ντομάτας ψιλοκομμένο βασιλικό ½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο) 100 γρ. τριμμένη…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σουτζουκάκια πολίτικα με κιμά κοτόπουλου

Έχουν ανατολίτικα μπαχαρικά, σαλτσούλα για γερές «βουτιές» και όμως είναι ελαφριά. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μερίδα σουτζουκάκια; Υλικά 700 γρ. κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια 4 σκελίδες…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Γκιούλμπασι–Αρνάκι ή κατσικάκι στη λαδόκολλα με θυμάρι

Το Γκιούλμπασι είναι ένα φαγητό που έχει τις ρίζες του στη Μικρά Ασία. Είναι ένα φαγητό κυρίως με αρνί αλλά γίνεται και με την προσθήκη χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Το γνωστό μας κλέφτικο, αλλά και το εξοχικό,είναι εκδοχές αυτού του ψησίματος, μόνο που περιέχουν συνήθως τυρί, προσθήκη που κάνει το φαγητό πιο πλούσιο και πιο βαρύ, αλλά όχι πιο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα. Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα υπό τους ένδοξους ήχους…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γλυκό σιροπιαστό

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 30΄, Αναμονή: 7 ώρες! Υλικά (για 12 μερίδες) Για τη βάση 1½ κούπα ζάχαρη 2½ κούπες σιμιγδάλι χοντρό 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 300 γρ. (περίπου) γάλα φρέσκο, πλήρες 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική βούτυρο για το ταψί Για το σιρόπι 2 κούπες νερό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου…που θυμίζουν κεμπάπ

Και σε ποιόν δεν αρέσουν…. Στην υφή και στα αρώματα, αυτοί οι κεφτέδες θυμίζουν κεμπάπ. Το μίγμα τους πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά πολύ αφράτο. Αν η μυρωδιά από το τσιμένι δεν μας αρέσει (θυμίζει παστουρμά), μπορούμε να το παραλείψουμε, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο μυρωδάτο. ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ιτς πιλάφ…μια συνταγή από τα σεντούκια της πολίτικης κουζίνας!

Ένα εορταστικό Πολίτικο πιλάφι ! Πλούτος αρωμάτων, γεύσεων και υλικών ! ΥΛΙΚΑ 4 φλ. ρύζι 1 κρεμμύδι 4 κ.σ. σταφίδες 200 γρ. βούτυρο 250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών 4 κ.σ. κουκουνάρια Κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (ποσότητα κατά βούληση) 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κ.γ. πιπέρι αλάτι 2 φλ. ζωμό κρέατος 1 κ.γ. ζάχαρη 2-3 κ.σ. άνηθο ή…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Μυτσβέρι Πολίτικο

Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό. Τι χρειαζόμαστε: 7-8 κολοκύθια μεγάλα 3 αυγά 200-250 γρ. φαριναπ λίγο αλάτι 1/4 ποτηρι λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά) Πώς το κάνουμε: Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…