ΠΟΛΙΤΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κιμαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο

Περιγραφή Ενα γεύμα πλήρες γεμάτο αρώματα! Κιμαλίδικο, ακόμη μία συνταγή που προέρχεται από την Πολίτικη-Μικρασιάτικη κουζίνα. Είναι ένα είδος τάρτας, με βάση το ψωμί, γέμιση με κιμά και επικάλυψη με τυρί. Ενα γευστικότατο πιάτο, ευπαρουσίαστο, εύκολο στην κατασκευή. Αρέσει ιδιαίτερα κυρίως στα παιδιά. Πιστεύω όσοι το φτιάξετε ότι θα σας αρέσει. Ανήκει στις κλασικές ελληνικές…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Εν αρχή είναι μεζέδες

Σύμφωνα με τις καταγραφές των ερευνητών, ο πολίτικος μεζές είναι εφεύρεση πέρα για πέρα ρωμαίικη και αντρική. Η ονομασία έχει ρίζες περσικές, μα η φιλοσοφία του μεζέ είναι πολίτικη. Αργά κάθε απόγευμα, στις προβλήτες της Πόλης κατέβαιναν από τα βαπόρια κατά εκατοντάδες οι Ρωμιοί που επέστρεφαν από τις δουλειές τους μετά το σχόλασμα. Στον δρόμο…

Μικρασιάτικες συνταγές για το Πάσχα [Τσουρέκι-Αυγά-Κουλουρια-Μαγειρίτσα-Αρνί]

Μικρασιάτικη κουζίνα, γεύσεις και συνταγές μαγειρικής Επιμέλεια: Γιάννης Σαραντόπουλος ΛΑΜΠΡΗ: Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Πασχαλινά κουλούρια Μαγειρίτσα Τσουρέκι Πασχαλινό Πασχαλινά αυβά Βάψιμο αυγών Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Yλικά 1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά) 2-3 λεµόνια, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριµµένο 3 κιλά πατάτες χοντροκοµµένες ή ολόκληρες στρογγυλές ½ κουταλάκι δεντρολίβανο κοπανισµένο και τριµµένο 1 κουταλάκι ρίγανη,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ντολμαδάκια λαδερά με πλιγούρι

Επιστροφή στην παράδοση. Το πλιγούρι χαρίζει μια νόστιμη πινελιά. Ετσι συνήθιζαν να τα φτιάχνουν οι ανατολίτες γενικότερα. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για περίπου 70 ντολμαδάκια) 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 400 – 450 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα (βλ. σελ. 71) και στραγγισμένα 220 γρ. πλιγούρι χοντρό, πλυμένο και καλά…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…

Που κάνει καλό ο χαλβάς -Όλοι οι τύποι

Η ονομασία του φαίνεται να προέρχεται από την αραβική ρίζα حلوى ή hulw (χαλβά) που σημαίνει γλυκό. Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια, ωστόσο οι παραλλαγές ξεχωρίζονται από την όψη και την υφή. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς μπήκε στην Ελλάδα, πιθανολογείται ότι πέρασε στην ελληνική κουζίνα προς το τέλος του 12ου αιώνα.   Οι περισσότεροι τον…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια)

Το όνομά του σημαίνει τσερκέζικο κοτόπουλο και για την καταγωγή του ερίζουν πολλοί!!!! Από όπου και αν κατάγεται, όμως , σημασία έχει ότι πρόκειται για τον πιο ιδιαίτερο, τον πιο μερακλίδικο μεζέ! Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο: 40΄ Υλικά (για 10-12 άτομα / ως μεζές) 1 κοτόπουλο περίπου 1.200 γρ. 500 γρ. καρυδόψιχα 400 γρ. χωριάτικο ψωμί,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ

Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό που θα τιμήσετε δεόντως. Υλικά 2 νεροπότηρα ρύζι για πιλάφι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα 1 φλιτζανάκι του καφέ μαύρες σταφίδες 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ σάλτσα σόγιας λίγο αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Ξεπλένετε το ρύζι καλά με άφθονο, κρύο νερό. Το βάζετε σε μια…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Ένα από τα κλασικά φαγητά της Κυριακής, που παλιά το έβαζαν στο ταψί με σάλτσα ντομάτα και πήγαιναν για ψήσιμο στο φούρνο της γειτονιάς. Οταν το κρέας μαλάκωνε και μέλωνε μέσα στη σάλτσα του ο φούρναρης προσέθετε το κριθαράκι και το απαραίτητο νερό.    Γιουβέτσι είναι το πήλινο σκεύος που έδωσε το όνομά του σε ένα απ’…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σάλτσα Εζμέ

Η αγαπημένη ανατολίτικη σάλτσα που την χρησιμοποιούν στα κρέατα της ώρας και ιδιαίτερα στα κεμπάπ. Η σάλτσα εζμέ είναι η τέλεια συνοδεία τους. Προετοιμασία: 0:25′ Υλικά Συνταγής 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο πάπρικα αλάτι 1/2 κουτ. κοκκινοπίπερο 1 κ.σ…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Η συνταγή του «κλασικού» Mπακλαβά

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες μπακλαβά, με τόσες διαφορετικές και απίθανες γεμίσεις που δεν μπορείτε να φανταστείτε!  Ωστόσο ο πραγματικά  «κλασικός» μπακλαβάς είναι εκείνος με φιστίκι από το Gaziantep και μπορείτε να τον βρείτε σε μερικά εκλεκτά ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη. Η παραδοσιακή συνταγή της Γκάζιαντεπ   Ο Παναγιώτης Κουκουβίτης (nline)γράφει: Επισκέφτηκα το εργαστήριο  και γνώρισα τον πραγματικό Μπακλαβατζίογλου.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λεμονάτο μοσχαράκι με πουρέ γλυκοπατάτας

Η Πολίτισσα σεφ μοιράστηκε μαζί μας την αγάπη της για το τραπέζι της εβδομάδας. «Το Κυριακάτικο τραπέζι αποτελεί σημείο αναφοράς, για την οικογένεια. Είναι η στιγμή της εβδομάδας που μπορούμε όλοι να βρεθούμε μαζί και να συζητήσουμε θέματα, που μας αγγίζουν, δίνοντας έτσι την δυνατότητα να μένουμε ενωμένοι, μέσα στην ζετασιά της οικογενειακής θαλπωρής. Κάτι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Προφιτερόλ

Το κλασικό προφιτερόλ, είναι αυτό που έχει κρέμα πατισερί και σοκολατένια κρέμα, όχι μους. Το πολίτικο δηλαδή. Profiterol. Υλικά για τα σου: 100 γρ. νερό 50 γρ. μαργαρίνη 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 80 γρ. αλεύρι 3 αβγά για την κρέμα πατισερί: 500 γρ. γάλα 125 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κορν φλάουρ 25 γρ.…