Τρίγωνα τραγανά και ακαταμάχητα! Άλλη μία λιχουδιά που μας ταξιδεύει στον 4ο και 5ο λόφο της Πόλης! Κρατς και απόλαυση. Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” λίγο βούτυρο λιωμένο ( ή ελαιόλαδο) για το άλειμμα των φύλλων Για τη γέμιση 1 .300 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη) 3 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο…

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 10΄, Τηγάνισμα: 20΄ –  25΄ Υλικά (για 4 άτομα) 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1 μέτριο κολοκύθι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 4 φέτες χωριάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο 3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 2 κουτ. γλυκού…

Προετοιμασία: 1 ώρα + Αναμονή:4 – 5 ώρες Χρόνος: 15΄ Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας Δυσκολίας    Αυτή η τούρτα είναι προορισμένη για τη γλυκιά πλευρά της ζωής. Υλικά ΒΑΣΕΙΣ 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, πολύ μαλακωμένο, σχεδόν λιωμένο 150 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 120 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη σε σκόνη 125 γρ. φρέσκο…

Επιστροφή στην παράδοση. Το πλιγούρι χαρίζει μια νόστιμη πινελιά.Ετσι συνήθιζαν να τα φτιάχνουν κυρίως οι Πόντιοι και οι ανατολίτες γενικότερα. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για περίπου 70 ντολμαδάκια) 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 400 – 450 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα (βλ. σελ. 71) και στραγγισμένα 220 γρ. πλιγούρι χοντρό,…

Ποσότητα για δέκα άτομα!!! Υλικά 750γρ. κρέας πρόβιο σε κύβους 500γρ. φασολάκια. 500γρ. μελιτζάνες 500γρ. μπάμιες μικρές, 500γρ. κολοκυθάκια 2 κρεμμύδια, 6 ντομάτες, 6 πιπεριές πράσινες 6 κουταλιές σούπας βούτυρο, αλάτι 2 φλιτζάνια νερό, ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το τηγάνισμα 3 φλιτζάνια σπορέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις…

Οι Πολίτες αγαπούν πολύ το ψάρι,αφού υπήρξε από τις κυρίαρχες τροφές στη ζωή τους. Τα ψάρια μαγειρεμένα στο φούρνο μέσα στη λαδόκολλα είναι από τις αγαπημένες παρασκευές τους. Και το βούτυρο δεν λείπει ούτε από το ψάρι… Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:40′ Έτοιμο σε:60′   Υλικά 4 λαβράκια ολόκληρα ή φιλεταρισμένα 4 ντομάτες αποφλοιωμένες 4 κουτ.…

Έχουν ανατολίτικα μπαχαρικά, σαλτσούλα για γερές «βουτιές» και όμως είναι ελαφριά. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μερίδα σουτζουκάκια; Υλικά 700 γρ. κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια 4 σκελίδες…

Ο Έλληνας αρχιμάγειρας Νικόλαος Τσελεμεντές (που «χάρισε» το όνομά του στο βιβλίο συνταγών!) είναι ο πρώτος που αναφέρει αυτή τη συνταγή. Οι ρίζες της φαίνεται να είναι τούρκικες, ωστόσο μέχρι την εποχή του Τσελεμεντέ η συνταγή ήταν γνωστή ως «αγκινάρες με λάδι». Η προσθήκη πατάτας και καρότου στη συνταγή φαίνεται να έγινε τη δεκαετία του 1960,…

Στην Πολίτικη μελιτζανοσαλάτα το υλικό που πρωτοστατεί είναι η ίδια η μελιτζάνα η οποία θα πρέπει να είναι αγνή, δίχως πολλά υλικά για να αναδεικνύεται η φυσική της γεύση και κυρίως η γεύση που αποκτά κατά το ψήσιμο ή αλλιώς το κάπνισμα. Υλικά συνταγής 1 ½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες Λίγο χωριάτικο ξύδι δυνατό 100ml…

Ένας γευστικότατος πολίτικος μεζές.  ΥΛΙΚA 200 γρ. φέτα 250 γρ. μανιτάρια 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ξηρό κρασί λίγο λάδι βούτυρο λιωμένο 1 κιλό αρνάκι σε κύβους 1 πακέτο φύλλο κρούστας αλάτι, πιπέρι   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε στο τηγάνι να τσιγαριστούν με το λάδι και…

Λαχανικά, μυρωδικά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά και ολίγον κρέας, σε δεκάδες λαχταριστούς καλοκαιρινούς κεφτεδοσυνδυασμούς, για όλα τα γούστα. Ποίοι είναι οι καλοκαιρινοί κεφτέδες; Όταν μιλάμε για θερινούς κεφτέδες, εννοούμε όλους όσοι φτιάχνονται με λαχανικά, ελαφριά κρεατικά, ψαρικά και μυρωδικά της εποχής. Μερικά από τα πιο νόστιμα λαχανικά της εποχής είναι θαυμάσια πρώτη ύλη για λαχταριστούς ψευτοκεφτέδες.…

Ολόκληρα κομμάτια κρέατος στη λαδόκολλα με αλατοπίπερο, κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα και σκόρδο. Τι χρειαζόμαστε: 2 κιλά αρνί (ή μοσχάρι ή χοιρινό ή καλύτερα και τα τρία μαζί) μπούτι (ολόκληρο όχι σε κομμάτια). 6-10 Σκελίδες Σκόρδο 300 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή Γραβιέρα Αμφιλοχίας Βούτυρο Μουστάρδα (Προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Πως το μαγειρεύουμε:  Χρησιμοποιείτε ολόκληρο κομμάτι κρέας και καλύτερα…

Ένα ταξίδι στην Πόλη είναι πάντα κάτι το ιδιαίτερο. Πέρα από τις θρησκευτικές, πολιτικές, πολιτισμικές και πάσης φύσεως προεκτάσεις, μία είναι αυτή που ξεχωρίζει για τους περισσότερους επισκέπτες. Αναφέρομαι φυσικά στο γευστικό ταξίδι που κάνει καθένας που επισκέπτεται την Κωνσταντινούπολη.Ομοιότητες και διαφορές με την ελληνική κουζίνα, η οποία με τη σειρά της έχει μπολιαστεί με ανατολίτικα στοιχεία.…

Και σε ποιόν δεν αρέσουν…. Στην υφή και στα αρώματα, αυτοί οι κεφτέδες θυμίζουν κεμπάπ. Το μίγμα τους πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά πολύ αφράτο. Αν η μυρωδιά από το τσιμένι δεν μας αρέσει (θυμίζει παστουρμά), μπορούμε να το παραλείψουμε, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο μυρωδάτο. ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος,…

ΛΑΜΠΡΗ: Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Πασχαλινά κουλούρια Μαγειρίτσα Τσουρέκι Πασχαλινό Πασχαλινά αυγά Βάψιμο αυγών Πασχαλινό αρνί στο φούρνο Yλικά 1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά) 2-3 λεµόνια, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριµµένο 3 κιλά πατάτες χοντροκοµµένες ή ολόκληρες στρογγυλές ½ κουταλάκι δεντρολίβανο κοπανισµένο και τριµµένο 1 κουταλάκι ρίγανη, 1 κουταλάκι θυµάρι 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Eκτέλεση…