Τηγανητός μπακαλιάρος σε αφράτο κουρκούτι με κόκκινη σκορδαλιά

Προετοιμασία: περίπου 20΄, Αναμονή: 2 ώρες, Μαγείρεμα+τηγάνισμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 6 άτομα: 1.000 – 1.200 γρ. παστός μπακαλιάρος, φιλέτο, ξαλμυρισμένο και κατά προτίμηση χωρίς την πέτσα του, κομμένο σε μέτρια κομμάτια (την πέτσα την αφαιρούμε, αφού ξαλμυρίσουμε το ψάρι, τραβώντας την  με το χέρι μας) 100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα τα φυλλαράκια από 1/2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λουκουμάδες…ότι καλύτερο!

Λουκουμάδες με διάφορους τρόπους φτιάχνουν σε πολλές χώρες. Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική ( και τούρκικη)  lokma που σημαίνει μπουκιά. Lokma στην Ανατολή , doughnut στη Δύση! Στην Τουρκία τρώνε τους λουκουμάδες όταν έχουν μνημόσυνο σαν τα δικά μας κόλλυβα δηλαδή, αλλά και στα εγκαίνια μιας επιχείρησης. Μην ξεχνάμε είναι για “καλό” για…

Κουρκουμάς: Το επιστημονικά αποδεδειγμένα “πιο υγιεινό μπαχαρικό στον κόσμο”!

Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από το φυτό κουρκούμη (turmeric). Χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα. Πιθανώς αναγνωρίζετε την κουρκούμη ως το κύριο μπαχαρικό στο κάρυ. Έχει μια ζεστή, πικρή γεύση και χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει γεύση και χρώμα σε σκόνες κάρυ, μουστάρδες, βούτυρα και τυριά. Αλλά η ρίζα του κουρκουμά χρησιμοποιείται επίσης…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Γκιούλμπασι …. μια σκέτη γλύκα φαγητό

Ολόκληρα κομμάτια κρέατος στη λαδόκολλα με αλατοπίπερο, κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα και σκόρδο. Τι χρειαζόμαστε: 2 κιλά αρνί (ή μοσχάρι ή χοιρινό ή καλύτερα και τα τρία μαζί) μπούτι (ολόκληρο όχι σε κομμάτια). 6-10 Σκελίδες Σκόρδο 300 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή Γραβιέρα Αμφιλοχίας Βούτυρο Μουστάρδα (Προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Πως το μαγειρεύουμε:  Χρησιμοποιείτε ολόκληρο κομμάτι κρέας και καλύτερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ο μποζάς

Όμορφη και στην άχαρη φάση της “απόψυξης” η Πόλη μας. Οι άνθρωποι αναπνέουν καθαρό αέρα μετά το χιονιά, μα προχωρούν γρήγορα και σκεφτικοί. Η υγρασία και τα παγωμένα νερά από τα λιωμένα χιόνια κάνουν το κρύο τσουχτερό. Λίγο πριν άλλαξα μερικά ευρώ στην απέναντι όχθη του Κεράτιου, στο Καράκιοϊ. Επίσημα πια. παντού, σταθερά πάνω από…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ταχινόπιτα

Παραδοσιακή,νόστιμη και νηστίσιμη… Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1 ώρα Αναμονή: 10΄ Yλικά για 14 μερίδες: 3½ φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο, σε σκόνη 1/2 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα 1/2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές 1/2 φλιτζ. σταφίδες μαύρες 1 φλιτζ. ταχίνι 1 φλιτζ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Λαχανικά τουρλού (μπριάμ)

Η λογική απλή: στο μπριάμ βάζουμε ό,τι λαχανικό μάς βρίσκεται. Κάτι που έκαναν και οι παλιές νοικοκυρές, αξιοποιώντας τα περισσεύματα ή τα καθημερινά μαζέματα από το μποστάνι. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4 άτομα) 3 μέτρια κολοκυθάκια 3 μέτριες  μελιτζάνες 1 πατάτα 3 πιπεριές γλυκές κόκκινες 2 μέτριες πράσινες πιπεριές 200 γρ. φρέσκα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Εκμέκ κανταΐφι – Πολίτικο

Λαχταριστό εκμέκ κανταΐφι με συνταγή κατευθείαν από την Πόλη! Είστε από την Πόλη ή τη Μικρά Ασία ή είστε λάτρης της Πολίτικης κουζίνας; Θα χαρούμε να μας στείλετε στο email της σελίδας μας την δική σας συνταγή για το αγαπημένο σας πιάτο ή γλυκό για να την δημοσιεύσουμε! (info@constantinoupoli.com) Υλικά (Σερβίρει 12) 1,5 Φλ. ζάχαρη 2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τα Καθαροδευτεριάτικα…

Την Καθαρά Δευτέρα κατά παράδοση τσιμπολογάμε διάφορα ετερόκλητα μεζεδάκια. Οι προτάσεις πολλές, ώστε να επιλέξουμε ό,τι μας αρέσει περισσότερο και χωρίς μεγάλο κόστος να οργανώσουμε το μενού μας. Ταραμοσαλάτα, λαγάνα, τουρσιά, φάβα και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο, για να γιορτάσουμε την αρχή της Σαρακοστής. Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Υλικά (για 500 γρ.): 400 γρ. χωριάτικο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τας κεμπάπ -Το αγαπημένο πολίτικο φαγητό

Το αγαπημένο πολίτικο φαγητό Τας Κεμπάπ, που εκτός από αρνί φτιάχνεται και με μοσχάρι. Η επιτυχία του έγκειται στην τέλεια δεμένη σάλτσα του! Μυρωδάτο φαγητό που έχει κάνει εμφάνιση σε κάθε κυριακάτικο τραπέζι και αρέσει σε όλους! Η λέξη “τας” είναι παλιά τούρκικη λέξη για την κατσαρόλα, δηλαδή “τας κεμπάπ”σημαίνει “κεμπάπ στην κατσαρόλα”. ΥΛΙΚΑ Μοσχάρι 1…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Θεικό…! Πολίτικο Γαλακτομπούρεκο

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή με πολλά μυστικά για ένα θεικό γαλακτομπούρεκο. …Πάμε και στα της συνταγής τώρα ΥΛΙΚΑ 600 γρ. φύλλο κρούστας 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει…μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ,αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής…) Για την κρέμα:(Η κρέμα θέλει καλό σιμιγδάλι και φρέσκα-ολόφρεσκα αυγά.)…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ιτς πιλάφ…μια συνταγή από τα σεντούκια της πολίτικης κουζίνας!

Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή Ένα εορταστικό Πολίτικο πιλάφι ! Πλούτος αρωμάτων, γεύσεων και υλικών ! ΥΛΙΚΑ 4 φλ. ρύζι 1 κρεμμύδι 4 κ.σ. σταφίδες 200 γρ. βούτυρο 250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών 4 κ.σ. κουκουνάρια Κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (ποσότητα κατά βούληση) 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κ.γ. πιπέρι αλάτι 2 φλ. ζωμό κρέατος 1 κ.γ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μανιταρόπιτα με κοτόπουλο και τυρί

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα Υλικά     (για στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 26 εκ.) 1 πακέτο φύλλα κουρού 300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα, της αρεσκείας μας, όπως λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο κ.ά., χωρίς τα κοτσάνια, σε λεπτές φέτες 4 αυγά φρέσκα 150 γρ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Ένα από τα κλασικά φαγητά, που παλιά το έβαζαν στο ταψί με σάλτσα ντομάτα και πήγαιναν για ψήσιμο στο φούρνο της γειτονιάς. Όταν το κρέας μαλάκωνε και μέλωνε μέσα στη σάλτσα του ο φούρναρης προσέθετε το κριθαράκι και το απαραίτητο νερό. Γιουβέτσι είναι το πήλινο σκεύος που έδωσε το όνομά του σε ένα απ’ τα νοστιμότερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κυδώνια ψητά Πολίτικα

Κυδώνια ψητά στο φούρνο με σιροπάκι και γεμισμένα με σαντιγί ή παγωτό. Τι χρειαζόμαστε: 5 κυδώνια 1 λεμόνι 3/4 του κιλού ζάχαρη 3 βανίλιες 1 ξύλο κανέλας 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ Σαντιγί ή παγωτό βανίλια Λίγη κανέλα για πασπάλισμα. Πώς το κάνουμε: Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και…