ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Πολίτικο μπιφτέκι

Υλικά για 4 άτομα: 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από ελιά 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), προτιμότερο μπαγιάτικο, τριμμένο στο μούλτι σε χοντρά ψίχουλα 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής (τη σκόνη) 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με το ζουμί τους 3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή για Ρεγγοσαλάτα. Πολίτικος ουζομεζές!

Την ρεγγοσαλάτα την γνώρισα στα εφηβικά μου χρόνια στο σπίτι της κυρίας Άννας, αγαπημένη φίλη της μάνας μου και μητέρα των δύο κολλητών μου. Η μνήμη μου ανατρέχει σε κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι της Νέας Σμύρνης, ξεχειλισμένα από εκλεκτούς μεζέδες και αγώνα ανάμεσα σε μικρούς και μεγάλους για το ποιος θα φάει περισσότερη ρεγγοσαλάτα υπό τους ένδοξους ήχους…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Συνταγή γιά Μυτσβέρι Πολίτικο

Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό. Τι χρειαζόμαστε: 7-8 κολοκύθια μεγάλα 3 αυγά 200-250 γρ. φαριναπ λίγο αλάτι 1/4 ποτηρι λάδι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά) Πώς το κάνουμε: Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γλυκό σιροπιαστό

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 30΄, Αναμονή: 7 ώρες! Υλικά (για 12 μερίδες) Για τη βάση 1½ κούπα ζάχαρη 2½ κούπες σιμιγδάλι χοντρό 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 300 γρ. (περίπου) γάλα φρέσκο, πλήρες 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική βούτυρο για το ταψί Για το σιρόπι 2 κούπες νερό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου…που θυμίζουν κεμπάπ

Σ την υφή και στα αρώματα, αυτοί οι κεφτέδες θυμίζουν κεμπάπ. Το μίγμα τους πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά πολύ αφράτο. Αν η μυρωδιά από το τσιμένι δεν μας αρέσει (θυμίζει παστουρμά), μπορούμε να το παραλείψουμε, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο μυρωδάτο. ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος 2 φορές από…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπακλαβαδάκια αμυγδάλου

Συνταγή για λαχταριστά Πολίτικα μπακλαβαδάκια αμυγδάλου. Μια από τις πιο ξεχωριστές Πολίτικες συνταγές. Υλικά Φύλλο κρούστας 1 πακέτο Αμύγδαλα 250 γρ ψημμένα ψιλοκομμένα Βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ Κανέλα σκόνη 1 κουτάλι της σούπας Για το σιρόπι Ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού Νερό 2 ποτήρια του νερού Πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 ποτήρι νερού χυμό και 2 φλούδες ή 4 από μανταρίνι Λεμόνι χυμό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπουγιουρντί

Η λέξη μπουγιουρντί σημαίνει στα τούρκικα ”αυτός διέταξε”. Είναι όμως  ο πικάντικος,  αυτός καυτερός μεζές και της σαλονικιώτικης κουζίνας. Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή, που παράγονται σε αφθονία και στην ευρύτερη περιοχή της Βόρειας Ελλάδας. Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 15΄ Υλικά (μεζές 6 ατόμων) 200…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: O κύκλος των χαμένων..λουκουμιών

Τα λουκούμια, η γενιά μου δεν τα είχε και σε μεγάλη υπόληψη. Μεγαλώσαμε λιμπιζόμενοι περισσότερο τα “μοντέρνα” γλυκάκια, όπως π.χ. τις σοκο-ράβδους Kinder, με το κάπως τρομακτικό παιδάκι με το παγωμένο χαμόγελο στην χάρτινη κασετίνα.  Η μόνη περίπτωση να βάλω στο στόμα μου λουκούμι, ήταν αν είχε αδειάσει το μυστικό ντουλάπι με τις σοκοφρέτες κι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κυδώνια ψητά Πολίτικα

Κυδώνια ψητά στο φούρνο με σιροπάκι και γεμισμένα με σαντιγί ή παγωτό. Τι χρειαζόμαστε: 5 κυδώνια 1 λεμόνι 3/4 του κιλού ζάχαρη 3 βανίλιες 1 ξύλο κανέλας 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ Σαντιγί ή παγωτό βανίλια Λίγη κανέλα για πασπάλισμα. Πώς το κάνουμε: Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Οι ανάμεικτες γεύσεις

Ένα ταξίδι στην Πόλη είναι πάντα κάτι το ιδιαίτερο. Πέρα από τις θρησκευτικές, πολιτικές, πολιτισμικές και πάσης φύσεως προεκτάσεις, μία είναι αυτή που ξεχωρίζει για τους περισσότερους επισκέπτες. Αναφέρομαι φυσικά στο γευστικό ταξίδι που κάνει καθένας που επισκέπτεται την Κωνσταντινούπολη.Ομοιότητες και διαφορές με την ελληνική κουζίνα, η οποία με τη σειρά της έχει μπολιαστεί με ανατολίτικα στοιχεία.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Γκιούλμπασι …. μια σκέτη γλύκα φαγητό

Ολόκληρα κομμάτια κρέατος στη λαδόκολλα με αλατοπίπερο, κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα και σκόρδο. Τι χρειαζόμαστε: 2 κιλά αρνί (ή μοσχάρι ή χοιρινό ή καλύτερα και τα τρία μαζί) μπούτι (ολόκληρο όχι σε κομμάτια). 6-10 Σκελίδες Σκόρδο 300 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή Γραβιέρα Αμφιλοχίας Βούτυρο Μουστάρδα (Προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Πως το μαγειρεύουμε:  Χρησιμοποιείτε ολόκληρο κομμάτι κρέας και καλύτερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπακλαβαδάκια αμυγδάλου

Συνταγή για λαχταριστά Πολίτικα μπακλαβαδάκια αμυγδάλου. Μια από τις πιο ξεχωριστέςΠολίτικες συνταγές.  Υλικά Φύλλο κρούστας 1 πακέτο Αμύγδαλα 250 γρ ψημμένα ψιλοκομμένα Βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ Κανέλα σκόνη 1 κουτάλι της σούπας Για το σιρόπι Ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού Νερό 2 ποτήρια του νερού Πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 ποτήρι νερού χυμό και 2 φλούδες ή 4 από μανταρίνι Λεμόνι χυμό από…

Η Καλή Μέρα από το Πρωί Φαίνεται! Πρωινό στην Πόλη [εικόνες]

Τα πρωί πρέπει να τρως σαν Βασιλιάς ! Και αυτό το γνωρίζουν καλά οι Κωνσταντινοπολίτες που είναι καλοφαγάδες στο πρωινό !!!  Συνήθως τις Κυριακές, όπου υπάρχει ελεύθερος χρόνος και το stress της εργασίας και ο “θόρυβος” του κυκλοφοριακού απουσιάζει από το κεφάλι σου, είναι η τέλεια ευκαιρία για να αφιερώσεις λίγο χρόνο για να ετοιμάσεις ένα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Αυγά με σουτζούκι

Υλικά Σουτζούκι 10 φέτες Βούτυρο 1 κουταλιά γλυκού Αυγά όσα θέλουμε Λεμόνι χυμό από 1/2 Οδηγίες Βγάζουμε την πέτσα από το σουτζούκι , το κόβουμε σε φέτες , σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, τοποθετούμε τις φέτες σουτζουκιού και τις γυρνάμε και από τις δυο πλευρές. Σβήνουμε  με το 1/2 λεμόνι και προσθέτουμε και τα αυγά. Σκεπάζουμε…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Ένα γιουβέτσι διαφορετικό που θα πλημμυρίσει το σπίτι σας με αρώματα. ΥΛΙΚA 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4 200 γρ. κριθαράκι 50 γρ. ρύζι μαύρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 ντομάτες τριμμένες 1 κ.σ. πάστα ντομάτας ψιλοκομμένο βασιλικό ½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο) 100 γρ. τριμμένη…