ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τα Καθαροδευτεριάτικα…

Την Καθαρά Δευτέρα κατά παράδοση τσιμπολογάμε διάφορα ετερόκλητα μεζεδάκια. Οι προτάσεις πολλές, ώστε να επιλέξουμε ό,τι μας αρέσει περισσότερο και χωρίς μεγάλο κόστος να οργανώσουμε το μενού μας. Ταραμοσαλάτα, λαγάνα, τουρσιά, φάβα και θαλασσινά σε πρώτο πλάνο, για να γιορτάσουμε την αρχή της Σαρακοστής. Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά Υλικά (για 500 γρ.): 400 γρ. χωριάτικο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τας κεμπάπ -Το αγαπημένο πολίτικο φαγητό

Το αγαπημένο πολίτικο φαγητό Τας Κεμπάπ, που εκτός από αρνί φτιάχνεται και με μοσχάρι. Η επιτυχία του έγκειται στην τέλεια δεμένη σάλτσα του! Μυρωδάτο φαγητό που έχει κάνει εμφάνιση σε κάθε κυριακάτικο τραπέζι και αρέσει σε όλους! Η λέξη “τας” είναι παλιά τούρκικη λέξη για την κατσαρόλα, δηλαδή “τας κεμπάπ”σημαίνει “κεμπάπ στην κατσαρόλα”. ΥΛΙΚΑ Μοσχάρι 1…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Θεικό…! Πολίτικο Γαλακτομπούρεκο

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή με πολλά μυστικά για ένα θεικό γαλακτομπούρεκο. …Πάμε και στα της συνταγής τώρα ΥΛΙΚΑ 600 γρ. φύλλο κρούστας 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει…μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ,αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής…) Για την κρέμα:(Η κρέμα θέλει καλό σιμιγδάλι και φρέσκα-ολόφρεσκα αυγά.)…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ιτς πιλάφ…μια συνταγή από τα σεντούκια της πολίτικης κουζίνας!

Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή Ένα εορταστικό Πολίτικο πιλάφι ! Πλούτος αρωμάτων, γεύσεων και υλικών ! ΥΛΙΚΑ 4 φλ. ρύζι 1 κρεμμύδι 4 κ.σ. σταφίδες 200 γρ. βούτυρο 250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών 4 κ.σ. κουκουνάρια Κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (ποσότητα κατά βούληση) 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κ.γ. πιπέρι αλάτι 2 φλ. ζωμό κρέατος 1 κ.γ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μανιταρόπιτα με κοτόπουλο και τυρί

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα Υλικά     (για στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 26 εκ.) 1 πακέτο φύλλα κουρού 300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα, της αρεσκείας μας, όπως λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο κ.ά., χωρίς τα κοτσάνια, σε λεπτές φέτες 4 αυγά φρέσκα 150 γρ.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πολίτικο Γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Ένα από τα κλασικά φαγητά, που παλιά το έβαζαν στο ταψί με σάλτσα ντομάτα και πήγαιναν για ψήσιμο στο φούρνο της γειτονιάς. Όταν το κρέας μαλάκωνε και μέλωνε μέσα στη σάλτσα του ο φούρναρης προσέθετε το κριθαράκι και το απαραίτητο νερό. Γιουβέτσι είναι το πήλινο σκεύος που έδωσε το όνομά του σε ένα απ’ τα νοστιμότερα…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κυδώνια ψητά Πολίτικα

Κυδώνια ψητά στο φούρνο με σιροπάκι και γεμισμένα με σαντιγί ή παγωτό. Τι χρειαζόμαστε: 5 κυδώνια 1 λεμόνι 3/4 του κιλού ζάχαρη 3 βανίλιες 1 ξύλο κανέλας 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ Σαντιγί ή παγωτό βανίλια Λίγη κανέλα για πασπάλισμα. Πώς το κάνουμε: Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ο βασιλιάς των ζυμαρικών φούρνου

Ο σεφ, στην μπεσαμέλ βάζει κρεμμύδι και δάφνη, προσθήκες που γλυκαίνουν και αρωματίζουν την κατά τα άλλα «επίπεδη» σάλτσα, στον κιμά χρησιμοποιεί ανατολίτικα μπαχαρικά, ενώ προτείνει μείγμα μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά για τους μερακλήδες. Προετοιμασία 30΄ Μαγείρεμα: περίπου 2 ώρες Μερίδες για ταψί περίπου 32 x 38 εκ., Υλικά για 8 άτομα: 500 γρ. (1 πακέτο) χοντρά μακαρόνια για…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Χουνκιάρ μπεγιεντί το απόλυτο φαγητό…Ύμνος στη μελιτζάνα…Απλά ερωτικό…

Χουνκιάρ μπεγιεντί (τουρκ. hünkâr beğendi) ονομάζεται φαγητό της τούρκικης κουζίνας, το οποίο γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει “όπως ο Σουλτάνος” ή “όπως αρέσει στο Σουλτάνο”, υποδηλώνοντας τη νοστιμιά. ‘Οταν ο Σουλτάνος Μουράτ ο Δ” το 1632 έδειξε κατ’εξαίρεση της συνήθους αυστηρότητάς του, εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους από την αγωνία…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μπουγάτσα… η βασίλισσα – Παραδοσιακή μικρασιάτικη συνταγή!

Το αγαπημένο μας μικρασιάτικο γλυκό, το οποίο το έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες  μετά τη Μικρασιατική καταστροφή, κάνοντάς το ιδιαίτερα δημοφιλή στη βόρεια Ελλάδα.   Το όνομα της προέρχεται από την Τούρκικη λέξη «πογάτσα» (Pogaca = ζύμη). Βέβαια, όπως μας πληροφορούν τα Οθωμανικά λεξικά, η λέξη πογάτσα αποτελεί παραφθορά της Ιταλικής λέξης Focaccia που σημαίνει γλυκιά πίτα!…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σάμαλι Πολίτικο!

Υλικά για Σαμαλι  ½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό ½ κιλό σιμιγδάλι χονδρό 1 γιαούρτι (ή, 200 gr στραγγιστό γιαούρτι) 2 νεροπότηρα ζάχαρη 2 ½ νεροπότηρα χλιαρό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου 2 βανίλιες 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη 4 ποτήρια νερό φλούδα…

Πολίτικη σαλάτα αδυνατίζει βοηθάει την καρδιά ρίχνει το ζάχαρο και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες!

Τα μυστικά της δύναμης της πολίτικης σαλάτας: Χαρακτηριστικό των βρασμένων  καρότων, είναι ότι ανεβάζουν το ζάχαρο. Έτσι πολλοί διαβητικοί εκπαιδεύτηκαν να στερούνται ολοκληρωτικά αυτό το διατροφικό θησαυρό. Πράγμα όμως άδικο και πολύ λάθος, γιατί τα καρότα σε συνδυασμό με το λάχανο όχι μόνο δεν ανεβάζουν το ζάχαρο, αλλά το ρυθμίζουν! Χώρια που αυτά τα δυό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Παραδοσιακή Βασιλόπιτα απ΄την Πόλη

Πρωτοχρονιά χωρίς βασιλόπιτα δεν γίνεται! Αν την κάνετε, να είστε επιμελείς και κυρίως να μην βιάζεστε!!! Περιγραφή Αυτή τη βασιλόπιτα έμαθα να την κάνω, εδώ και 15 χρόνια περίπου, από κάποια Κυβέλη (είναι η Πολίτισσα πεθερούλα μου ή η “άλλη μου μάνα”, όπως την αποκαλώ χαρακτηριστικά – τόσο “δυνατά” είναι τα αισθήματά μου για κείνη). Έτσι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Πάπια με πορτοκάλι και δεντρολίβανο από την Πόλη

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου. Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα+Ψήσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά για 8 άτομα: 1 πάπια, περίπου 2,5 κιλά (την παραγγέλνουμε εγκαίρως από καλό κρεοπωλείο – ζητάμε από τον κρεοπώλη…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κουραμπιέδες Πολίτικοι- (παραδοσιακή συνταγή)

Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, και που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Η ρίζα του είναι: Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο. Κουραμπιέδες Πολίτικοι Υλικά 1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο…