ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Κουραμπιέδες Πολίτικοι- (παραδοσιακή συνταγή)

Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, και που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Η ρίζα του είναι: Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο. Κουραμπιέδες Πολίτικοι Υλικά 1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μικρασιάτικα ”Γεμιστά” …για μερακλήδες!

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές… και όχι μόνο; Η ιστορία της ζωής μου…για ένα καλοκαιρινό παραδοσιακό οικογενειακό τραπέζι. Όταν ήμουνα παιδί και με ρωτούσαν ποιό είναι το «πιο αγαπημένο μου φαγητό» πάντα απαντούσα χωρίς δεύτερη σκέψη, «τα γεμιστάααα». Αυτό όμως, που στην πραγματικότητα εννοούσα -αλλά ντρεπόμουνα μάλλον να πω– ήταν «τα Γεμιστά που μου φτιάχνει η γιαγιά μου σπίτι»,…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τα θαυματουργά” μπαχαρικά της πολίτικης κουζίνας

Τα μπαχαρικά, το βότανα και οι κρυφές τους ιδιότητες. Αρώματα που γαληνεύουν. Μπαχαρικά που σε ταξιδεύουν στα φημισμένα παζάρια της Ασίας και της Ανατολής. Βότανα με θεραπευτικές και διεγερτικές ιδιότητες και ακόμη μυστικά, που κρύβουν τα φυτά στους ιστούς και στα πέταλα των ανθών τους, στους καρπούς και στους σπόρους. Καταγραμμένα με φροντίδα, στο δίγλωσσο…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ:Σαρδέλες στο φούρνο με μυρωδάτη τραγανή κρούστα

Η ”ταπεινή”σαρδέλα ,ένα ψάρι ιδιαίτερα θρεπτικό,νόστιμο, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και B12 και πρωτεΐνες και έχει πολύ χαμηλά ποσοστά επιμόλυνσης από υδράργυρο. της ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Προετοιμασία: 30′ / Ψήσιμο: 15′ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες Για την κρούστα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1½ κουτ. σούπας μουστάρδα, πικάντικη 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 2…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Σαλέπι …. το θαυματουργό – οδηγίες (βήμα-βήμα) για το πως να το φτιάξετε

Αγαπημένο ζεστό ρόφημα με θεραπευτικές ιδιότητες. Ό,τι καλύτερο για το κρυολόγημα, το βήχα, τον στομαχόπονο. Τι είναι το σαλέπι; Πρόκειται για ένα ζεστό ρόφημα, που παρασκευάζεται με βασικό συστατικό τη σκόνη αποξηραμένων βολβών ορχιδέας αναμεμειγμένο με διάφορα μπαχαρικά. Το ρόφημα αυτό είναι παραδοσιακό σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και αποτελούσε το ζεστό ποτό στην Τουρκία…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το παζάρι του Üsküdar (Σκούταρι) στην αγορά της Κωνσταντινούπολης

Η αγορά και τα παζάρια της Πόλης προσφέρουν πάντα ιδιαίτερες και πολύπλευρες εμπειρίες, αφού συνοδεύονται από μαγευτικές εικόνες, ήχους, μυρωδιές και εκπλήξεις. Όλοι όσοι κατοικούν στην Πόλη έχουν τα δικά τους στέκια για εύρεση προιόντων και αγορών. Αφού λοιπόν περιπλανήθηκα σε αρκετές συνοικίες, μαχαλάδες και παζάρια, βρέθηκα στο Σκούταρι και μπορώ να ισχυριστώ οτι η…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Μικρασιάτικες συνταγές για μαγειρίτσα και αρνί στο φούρνο

  Μαγειρίτσα Yλικά 1 συκωταριά (800 γραµµάρια περίπου), 1 ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο ½ κιλό κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα, ½ µατσάκι άνηθο, 1 µαρούλι µικρό 1 κουταλιά αλάτι χοντρό, χυµό από 2 λεµόνια, 2 κρόκους αυγών 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, αλάτι, µαύρο πιπέρι 1 κουταλιά κοφτή κορν φλάουρ Eκτέλεση Πλένουµε πολύ καλά τη συκωταριά.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Τσουρέκι Πολίτικο

Αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα και βούτυρο πλημμυρίζουν τις μέρες τούτες τις κουζίνες, δημιουργώντας μια αίσθηση ευφορίας και γλυκιάς προσμονής συνυφασμένη με την Ανάσταση! Υλικά Αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 κιλό Νωπή μαγιά  100 γρ Γάλα 120 γρ καυτό Ζάχαρη 400 γρ Νερό χλιαρό 120 γρ Μαχλέπι 1 κουταλιά σούπας γεμάτο τριμμένο Αλάτι 1/2 κουταλάκι…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Πασχαλινά ζυμώματα

Η προετοιμασία τους είναι μια χαρούμενη νότα μέσα στην κατανυκτική ατμόσφαιρα της Μεγάλης Εβδομάδας, σοφή επινόηση της παραδοσιακής μαγείρισσας που, ακολουθώντας τα έθιμα, έβαφε κόκκινα αβγά, έπλαθε κουλούρια και τσουρέκια και ετοίμαζε όλα εκείνα που έπρεπε να στολίζουν το τραπέζι της Λαμπρής. Εμείς οι Ελληνες γιορτάζουμε με μεγάλη επισημότητα και πολλές μικρές ιεροτελεστίες τη Λαμπρή.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η ιστορία του: “Ο καλύτερος μπακλαβάς στην Πόλη!”

Ο μπακλαβάς είναι ένα γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής και  των πρώην Οθωμανικών χωρών. Το γλύκισμα φτιάχνεται με ζύμη φύλλου και περιέχει γέμιση ξηρών καρπών, συνήθως  φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι, και παίρνει την γλυκιά του γεύση από σιρόπι ζάχαρης ή μελιού. Ο μπακλαβάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όλο τον πρώην Οθωμανικό…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η συνταγή του «κλασικού» Mπακλαβά

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες μπακλαβά, με τόσες διαφορετικές και απίθανες γεμίσεις που δεν μπορείτε να φανταστείτε! Ωστόσο ο πραγματικά  «κλασικός» μπακλαβάς είναι εκείνος με φιστίκι από το Gaziantep και μπορείτε να τον βρείτε σε μερικά εκλεκτά ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη. Η παραδοσιακή συνταγή της Γκάζιαντεπ  Ο Παναγιώτης Κουκουβίτης (nline)γράφει: Επισκέφτηκα το εργαστήριο  και γνώρισα τον πραγματικό Μπακλαβατζίογλου.…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Χαλβάς Πολίτικος με πορτοκάλι

Ίσως το πιο παλιό, σπιτικό, γρήγορο και εύκολο γλυκό, που τα παλιότερα χρόνια ήταν ιδιαίτερα αγαπητό, την περίοδο της νηστείας. Η συνταγή που είχε φέρει η πρόγιαγιά μου απ᾿ την Πόλη, ήταν χωρίς πορτοκάλι και σταφίδες. Η γιαγιά μου τα πρόσθεσε και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Χαλβάς Πολίτικος με πορτοκάλι Υλικά •    2 φλυτζ. τσαγιού…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Νηστίσιμη καρυδόπιτα

Καρυδόπιτα για τις μέρες της νηστείας… Προετοιμασία: 15 λεπτά-Μαγείρεμα: 60 λεπτά Υλικά Καλαμποκέλαιο 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Ζάχαρη 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Καρυδόψιχα 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Σταφίδες ξανθές 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Σταφίδες μαύρες 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Νερό 2 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού Κονιάκ 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Μπέικιν πάουντερ…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ”Συνταγές ζωής” από την Πολίτικη κουζίνα

ΕΓΓΟΝΟΣ: Παππού, γιατί προτιμάς να βάζεις κανέλα και όχι κύμινο στα σουτζουκάκια; ΠΑΠΠΟΥΣ: Το κύμινο είναι κομματάκι δυνατό. Κάνει τους ανθρώπους να κλείνονται στον εαυτό τους. ΕΓΓΟΝΟΣ: Και η κανέλα; ΠΑΠΠΟΥΣ: Η κανέλα τους φέρνει μαζί. Τους κάνει να κοιτάζονται στα μάτια. ΕΓΓΟΝΟΣ: Άρα καλά έκανα που έβαλα κρυφά κανέλα στα σουτζουκάκια της μαμάς. ΠΑΠΠΟΥΣ:…

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: Θεικό…! Πολίτικο Γαλακτομπούρεκο « Για τους λάτρεις της Πολίτικης Κουζίνας με έντονο άρωμα απ την Κωνσταντινούπολη».

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή με πολλά μυστικά για ένα θεικό γαλακτομπούρεκο. …Πάμε και στα της συνταγής τώρα ΥΛΙΚΑ   600 γρ. φύλλο κρούστας 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει…μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ,αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής…)   Για την κρέμα:(Η κρέμα θέλει καλό σιμιγδάλι και…